打造一流餐饮店_在线百科全书查询

打造一流餐饮店

出版社: 海天出版社; 第1版 (2004年4月1日)

丛书名: 轻轻松松做老板

平装: 280页

开本: 16开

ISBN: 780697136X

条形码: 9787806971369

尺寸: 22.4 x 15 x 1 cm

重量: 381 g

轻轻松松做老板。

本书详细阐述了餐饮店选址与内外装饰、餐饮店注册与加盟、餐饮店员工与顾客服务管理、特色餐饮店成本控制与采购管理等，最后附有一部分中西经典食谱。

实用性、可操作性和适应餐饮业新形式是本书的特色。希望本书的出版发行，使您轻松步入老板行列的同时，能为推动整个餐饮业的发展略尽绵薄之力。

前言

近几年，中国餐饮业总营业额达到5090亿元，占国民生产总值的5．1%，这表明我国的餐饮消费具有巨大的市场潜力，所以吸引着大批餐饮投资者。

餐饮业发展到今天，整体经营水平大幅提高，已迅速进入一个全新发展的阶段，同时也对那些传统、落后的餐饮店提供了借鉴与发展方向，主要表现在以下方面：

第一，注重提升整体水平，在形象策划、装饰布局、厨房出品、价格政策、楼面服务等各个方面都达到了很高的水平。

第二，各菜系在保持传统的基础上，吸收其他菜系精华，进行大幅改良，并相应形成了一批特色鲜明的餐饮店。如深圳的“海港(粤菜)”，“湘鄂情(湘菜)”，“西湖春天(新杭帮菜)”，“巴蜀风(川菜)”，“醉翁亭(徽菜)”等名店。

第三，高度重视提高餐饮企业素质与发展后劲，并导入星级酒店的管理方法，注重人才引进和员工队伍培养。

第四，新型连锁餐饮企业应运而生，在短时期内占有很大的市场份额。如广东的“顺峰”、“海港”，上海的“小南国”，海南的“爱晚亭”等。

基于以上原因，大量传统餐饮企业的更新改造势在必行，即必须要有全新的发展思路，对资产、人才和技术进行重新整合。这些传统、落后的餐饮企业当务之急是组织高素质的管理队伍，他们与传统的餐饮管理人员不同，新一代的餐饮管理人员不但要精于餐饮专业，还必须有较强的企业模式设计能力、资本运营能力和市场营销能力。

《打造一流餐饮店》一书，主要针对以上问题阐述了餐饮店选址与内外装饰、餐饮店注册与加盟、餐饮店员工与顾客服务管理、特色餐饮店成本控制与采购管理等，最后附有一部分中西经典食谱。

作者