串烧赛肥牛_在线百科全书查询
串烧赛肥牛
亮点：
将鸭脯肉做出肥牛的口味卖上了肥牛的价格。
原料：
冻鸭脯肉（进价约6元/斤）1500克。
调料：
A、辣妹子10克、蚝油5克、十三香2克、鸡汁3克、味精5克、白糖2克、蒜蓉辣椒酱5克、料酒10克、牛油150克。B、洋葱丝5克、姜5克、香菜10克。3、孜然粉5克、辣椒粉5克、熟芝麻3克、葱花2克。
制作：
1、将鸭脯肉解冻后切成大拇指大小的块，放入A、B料腌制15分钟。2、将腌好的鸭脯用烧烤的钢钎串成10串儿，入四成热的油锅小火炸8-10分钟至熟，然后升高油温复炸一遍，捞出控油，撒上孜然和辣椒粉，放在烧热的铁板（铁板上垫上洋葱）上，再撒上熟芝麻和葱花即可。
味型：孜然味。
制作关键：
鸭脯腌制时要偏淡一点，如果腌咸了，会越炸越咸。
创意由来：
冻鸭脯肉很便宜，以前的做法多是炸。有一次，陈师傅在腌制鸭脯肉时，除了放基本调料之外，还放入牛油（500克鸭脯肉放50克化开的牛油），腌制 20分钟，做好之后发现其口味可以和真肥牛肉媲美。他将其串入钢钎，炸制，将菜名改为“串烧赛肥牛” 将售价提高到38元。刚推时，他请了很多大厨来品，他们都分辨不出是真肥牛还是假肥牛。此菜在店里销售一年多，销量居高不下。
