厨师基本职业技能

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内容提要

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基本信息

名 称：厨师基本职业技能

介　质：VCD

ISRC ：9787884280964

地　区：大陆 包　装：普通盒装 碟片数/碟层数：1

内容提要

本片分上下两集，介绍了厨师应掌握的基本职业技能。上集介绍了基本刀法、火候的掌握与应用、油温的掌握与用油方法以及镬功；下集介绍了勾芡与芡汁制作应用、热菜与冷菜制作的各种常用方法。全片通俗简明。易学易掌握，十分适合初学者及各类厨师培训班使用。

目录

（1）刀法

（2）火候的掌握与应用

（3）油的温度与用油方法

（4）镬功

（5）勾芡与芡汁

（6）热菜制作

（7）冷菜制