承德豆汁_在线百科全书查询

承德豆汁

豆汁是流行于承德民间的大众化食品。承德是满、蒙民族的聚居区。从前，由于承德地广人稀，气候较寒冷，当地的农作物以谷类、豆类、小杂粮为主。康熙执政后，朝廷实行优惠的移民政策，大批关内破产农民流入热河（今承德），移民中会漏粉的能人，利用当地豆类资源，开起了漏粉作坊，后发展成数十家。

当时，食用豆汁的主要限于满、汉民族中的贫困大众。清末，失去朝廷俸禄而贫困潦倒的八旗弟子，也和生计困难的满汉大众走向喝豆汁的道路。从此，承德豆汁开始有了名气。至今，承德人还流传着一句《傻豆汁》的俏语，（因一位没落的满族子弟，经常提着一个铁桶卖豆汁而得名）。

在我国，有过豆汁供应的城市只有京城、盛京（沈阳）和承德。现在承德仍有豆汁供应，主要在滦河镇和承德市市区于家沟口。

【原料〕绿豆、白矾、小米面、细粉条、羊尾油（或肉丝）。

〔工艺〕

磨制：将绿豆洗净，泡胀后捞出，再洗一遍，勾兑清水，爆磨磨制成浆。

沉淀：将磨好的浆汁放人缸中，加白矾、清水少许，搅拌均匀；静止20分钟后，将清水淘出，中间的一层便是豆汁，底层是精淀粉。

成型：对豆汁进行发醉处理，然后人锅加水熬制。

熬制：熬豆汁前先用羊尾油或肉丝烹锅，倒人豆汁后，加人小米面和细粉条。吃时，佐以各种咸辣小菜、烧饼、油条等。

味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。承德豆汁里面多加小米（类似酸小米），外加馅饼、咸菜配吃，别有一番风味。豆汁是绿豆所制，因而具有开胃顺气、清热解毒的功能，很受群众欢迎。

家庭制作方法，将买来的生豆汁熬沸即可，熬时不要大开锅，要随时搅动，以防糊锅和溢锅。

北京豆汁不添加其他原料，直接煮沸引用，承德豆汁类似安阳粉浆饭，加入小米菜叶熬煮而出。