产能营养素_在线百科全书查询
产能营养素
产能营养素：即“热源质”，是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素，在营养学上称之为“产能营养素”。
碳水化合物
碳水化合物是机体的重要能量来源。我国人民所摄取食物中的营养素，以碳水化合物所占的比重最大。一般说来，机体所需能量的50％以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。肌糖原是骨骼肌中随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌在工作的情况下的需要。肝糖原也是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。
脑组织消耗的能量相对较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧的条件下氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞贮存的糖原又极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。
脂类
机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质两部分。组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等，是组织、细胞的组成成分，在人体饥饿时也不减少，但不能成为能源。贮存脂质主要是脂肪，也称甘油三酯或中性脂肪。在全部贮存脂质中，脂肪约占98％。其中一部分是来自食物的外源性脂肪；另一部分是来自体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪。脂肪含能量最高是体内各种能源物质的主要贮存形式。
在正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40％～50％来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪；在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪酸可直接供给很多组织利用，也可在肝脏转化成丙酮酸再供给其他组织利用。不但骨骼肌、心肌等可利用脂肪酸和酮体，在饥饿时，脑组织也可利用酮体。所以，脂肪也是重要的能源物质，但它不能在机体缺氧条件下供给能量。
脂类是脂肪和类脂的总称，是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一道称为产能的三大营养素。脂类也是构成人体各种细胞的主要成分之一，脂类中的磷脂和胆固醇，更是构成所有生物膜的重要组成成分。
脂肪在体内是产热量最高的物质，每1克脂肪能提供9千卡的热量，其产热量是同等数量碳水化合物与蛋白质的2倍多。正因为它含有很高的热量，所以是体内储存能量的主要形式。
大多数天然食物中都含有脂类，脂类是一种很重要的有机化合物，使人体必不可少的组成成分之一。主要分为动物性脂肪和植物脂肪，他们由于所含化学元素的种类、数量以及结构不同，而各有各的功能和营养价值。
脂类的作用
供给和贮存热能：
1克脂肪在体内彻底氧化，可放出9千卡的能量，因此成为人体重要的能量储备形式。
保护身体组织：
脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的摩擦，对重要的器官起保护作用。
供给必需脂肪酸：
必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，在体内具有多种生理功能。它能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，并与精子的形成及前列腺素的合成都有密切关系，与胆固醇的代谢也有密切关系。
促进脂溶性维生素的吸收：
脂肪是指溶性维生素的溶媒，维生素A、D、E、K均能溶于脂肪而不能溶于水，故必须通过脂肪来促进他们的吸收。
维持体温：
脂肪是热的不良导体，可组织身体表面的散热，在冬天就起到保温的作用。
提高膳食的饱腹感与美味感：
脂肪在胃中停留的时间长，产生饱腹感。此外，脂肪还有润滑肠道的作用。
脂肪的食物来源
饱和脂肪：
肥肉、奶油、人造奶油、乳酪及蛋黄。
单不饱和脂肪：
橄榄、花生和酪梨。
多不饱和脂肪：
鱼、海产和由种子及全谷类提炼的植物油。
脂肪的每日适宜摄入量
占总热量的20%~30%（成人适宜摄入量）。而其中饱和脂肪、单不饱和脂肪及多不饱和脂肪的比例为1：1：1。
每日饱和脂肪的摄取量宜占总热量的10%以下。
每日单不饱和脂肪的摄取量约占总热量的10%左右。
每日多不饱和脂肪的摄取量以不超过总热量的10%为宜。
膳食中的OMEGA-6脂肪酸的总体比例应在4—6比1之间为宜。
蛋白质
蛋白质是由氨基酸构成的，在机体蛋白质代谢中，也主要是利用氨基酸进行合成和分解代谢。体内氨基酸有两个来源，一是来自食物蛋白质消化所产生的氨基酸，由小肠吸收入血；二是在机体新陈代谢过程中，组织、细胞蛋白质分解所产生的氨基酸。这两部分氨基酸主要用于合成细胞成分以实现自我更新，也用于合成酶、激素等生物活性物质。氨基酸也可以作为能源物质，但这是用较高的代价而取得的。氨基酸在体内经过脱氨基作用或氨基转换作用，分解为非氮成分和氨基。其中非氮成分(α-酮酸)可以氧化供能，氨基则经过处理后主要由肾脏排出体外。人体在一般情况下主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在某些特殊情况下，机体所需能源物质供能不足，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。
蛋白质约占人体重量的16%，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其它的身体器官。每一克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应该相当于全天热量摄入总量的10%—15%。蛋白质由各种不同的氨基酸组成，而人体组织存在着20种不同的氨基酸，其不同的组合可制成各种蛋白质，在人体内发挥不同的功效。
在这20种氨基酸中，有9种是“必需氨基酸”（其中组氨酸为婴儿“必需氨基酸”），不能由人体自行制造，而必须从饮食中取得。蛋白质的质量就是以这9种必需氨基酸的含量和比例而定的，不同的食物所提供蛋白质质量会有所不同。
其它的11种氨基酸为“非必需氨基酸”，人体可以通过必需AA（氨基酸）来合成，满足身体的需求，毋须一定要从食物中摄取。
蛋白质的作用
修护身体组织。
制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长。
制造酶及激素，促进身体各种机能。
制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染。
具有抗疲劳作用。
调节人体内的水分平衡，维持体液。
帮助输送氧气和养分。
提供能量。
蛋白质的评价和分类
蛋白质消化率校正氨基酸记分(PDCAAS)
PDCAAS即蛋白质消化率校正氨基酸记分，是得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家
委员会的正式公布和推荐的蛋白质评价方法。满分为1（即100%），得到的记分为1者，就表
示该蛋白质是优质蛋白质，基本上能被人体全部吸收和利用。
动物性蛋白质和植物性蛋白质
动物性蛋白质主要来源于肉类（包括禽、畜、及鱼类等）蛋类、奶类。这几类食物中蛋白质的含量有所不同，他们的蛋白质含量分别为：肉类15~22%；蛋类11~14%；奶类（牛奶）3.0~3.5%。动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比列合理，因此较容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。
植物性蛋白质主要来源于米面类（蛋白质含量7~11%），豆类（蛋白质含量为35~41%），但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3~0.5,同样，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度会差些。
缺乏蛋白质的后果
总体而言，蛋白质的缺乏症为代谢率下降，体质较弱而易生病。
儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻。
抵抗力下降，容易疲劳，严重者可出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞
三者间关系
进食是周期性的，而能量消耗则是连续不断的，因而贮备的能源物质不断被利用，又不断补充。当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的贮备迅速减少，而脂肪和蛋白质则作为长期能量消耗时的能源。
三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且彼此相互影响，如碳水化合物与 脂肪的相互转化及它们对蛋白质有节约作用。因此，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的 55％～65％， 脂肪占 20％～30％，蛋白质占 10％～15％为宜。年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比 例相应增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 30％。
