茶酒共和国_在线百科全书查询

42年前的1966年，金庸在香港创办了《明报月刊》杂志。如今这本杂志已在海内外知识分子心目中具有相当重要的地位，它始终保持着独立自由的人文精神传统，其作者涵盖各文化领域的名家大师。但是由于发行区域的限制，这本杂志对于内地的大多数读者来说，却无缘见到。本书将香港《明报月刊》42年间精华以及因时代局限而未能流布于内地的精彩篇章，首次结集出版。

图书目录

第一卷将进酒

滕健耀：酒、饮酒、酗酒与酒诗

黄苗子：酒故

郑愁予：酒侠诗

戴天：怎忘得，从前杯酒——酒友纪事

洛夫：醉里得真如——有关酒与书法的杂忆

林文月：饮酒及与饮酒相关的记忆

王蒙：我的喝酒

曾永义：酒史、酒话、酒文化

北岛：饮酒记

第二卷惟茶主义

柳存仁：禅味与茶味

罗忼烈：茶话

桑简流：茶乘小引

桑简流：喝茶看书——《茶乘小引》续编

萧铜：北京的茶馆

逯耀东：寒夜客来茶当酒

唐健垣：品茗趣事

黄苗子：碧螺春梦

逯耀东：茶香满纸

苏炜：台北访茶

第三卷左手茶，右手酒

李少杰：酒杯的考究

陈文怀：茶与宗教

张宏达：增广茶经

李俍：茶的科技

关培生江润祥：说茶

陈东：谈潮州的功夫茶

王新俊：谈南岩铁观音茶

陈国义：乌龙情怀

邓大伟：从茶诗漫谈乌龙茶

陈国义：普洱浅尝

王新俊：茶师的生涯

王新俊：六安瓜片

王新俊：茶中英豪：祁门红茶

王新俊：岩骨茶香品岩茶

王新俊：音韵迷人的南岩铁观音

叶惠民：香港茶文化拾趣

王新俊：品茗礼仪种种

王新俊：客来敬茶的由来

王新俊：茶酒争高

李少杰：如何品尝香槟

高晓声：闲语酿酒

汤马士：红酒的“肉体”与“灵魂”

汤马士：“灵魂”深处品红醪

汤马士：橡木藏“红”说玄机

汤马士：红酒的土壤

汤马士：中国古代葡萄酒

汤马士：名人与酒

汤马士：莎当妮的寰宇姿采

汤马士：环肥燕瘦：白酒的另类选择

汤马士：真正的香槟

汤马士：香槟泡沫有价

汤马士：发霉与发财

汤马士：酿酒堡垒的传说

汤马士：盛载色泽的玻璃郁金香

汤马士：婀娜多姿的酒瓶

汤马士：“塞”不住的进步

汤马士：存酒的心法

汤马士：泌注的艺术

汤马士：最高享受的温度

汤马士：美酒的和顺之道

汤马士：葡萄美酒的最佳良伴

汤马士：温带以外的葡萄园

汤马士：妙配葡萄佳酿

书摘插图

滕健耀：酒、饮酒、酗酒与酒诗

四千多年前美索毕达米亚人已知用葡萄酿酒。巴比伦人及埃及人，早在六千年前就会发酵造啤酒。传说，中国造酒的是杜康，他用的也是粮谷。

醉酒这一行为的由来，大概先是大自然里食果动物的经验。秋季，后院山坡上火辣辣地结满了红枣，累累叠叠的一片红珠。冬尽春来，一些雀鸟啜食后，飞起来，颉颃颠倒，好似醉了。人们打开红果一嗅，酒气醇浓，原来发酵成酒，招来遍院的醉鸟。

人类可能就是这般地发现了酒，或是由吃剩过久的饭中找到的。喝到嘴里甜，吞入肚中乐。有人在旁则兴奋得滔滔不绝，晕晕倒倒的能歌善舞；无人在旁则鼾鼾酣睡。醒时可能病酒疯酒，头痛欲裂。

无限度的饮酒便是酗酒。殷商时代的酗酒，是这样记载的：“纣好酒淫乐。”“大最（即聚）乐戏于沙丘，以酒为池，县（即悬）肉为林，使男女课（即裸），相逐其间，为长夜之饮。”（《史记殷本纪》）。上行下效，沉湎酗酒淫乐，不务正业，终于亡了国。古希腊及罗马也通行这一套，他们称淫乐酗酒为orgy，也有人因而亡了国的。

酒是食品、饮料。既是毒，也是药，又是化学工业上广用的溶解剂。医，先从巫，后从酉，酉即酒。不仅指出医的演进，也说出了酒、医与文化的联系。医学的进步随同文化的增长，古今中外，尽同。

古时，酒同馔肴并贵。“食必祭天”（《礼记》），由尊长祭酒。“荀卿三为祭酒”（《史记孟子荀卿列传》）。后来，祭酒主掌太学院，即是今日的大学校长。“周礼天官”设酒官，有酒人，酒正。好东西不能自己独吞，须与天地祖宗鬼神共享。酒在礼上很重要，有礼不可无酒。

酒分两种：一是发酵酒，如葡萄酒、花雕、黄酒、糯米酒、啤酒及各种水果酒。二是蒸馏酒，是用大麦、高粱、玉米或番薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提气拉”（tiquilla），中国用米麦、高粱造成的大曲、烧酒、白干、茅台及汾酒等，都属此类。

另外有白兰地酒，乃由葡萄酒蒸馏出来的。一般是用做宴后酒，但随时啜之，亦不为过。洋人的喝法，是以大杯或小量，边谈、边嗅、边细啜。白兰地若加上糖及果味，便成了糖酒，以小杯酌饮，细品慢咽，相当于餐后的糖果，色味各自不同。

还有那高级的饮品香槟，原是加进了二氧化碳，由冒气泡的多种葡萄酒掺合而成，微酸、微甜、不涩、不苦。

葡萄酒的品质高低优劣，要看葡萄的种质、天气及酿工。南欧的葡萄酒每年在品质上有出入，有差别，原因在天气。葡萄喜旱，欧洲却夏短雨多，常阴霭，少曦阳。葡萄若多得日光，便含糖量大，春夏两季日光好的年月，便会出好酒。好酒是“四微”，微甜、微酸、微苦、微涩。不浓不淡。过甜是“浓”，不甜是“干”，亦即“酒厚日醇，酒薄日醨”。我乡烟台并新疆及美国的加州，夏长雨少，太阳多，葡萄生长得好，因而年年好酒满瓮。

相关分词：茶酒共和国共和和国