茶酒共和国
茶酒共和国
丛书名: 《明报月刊》文丛
作 者: 黄苗子 等著
出 版 社: 新星出版社
出版时间: 2008-9-1
字 数: 230000
版 次: 1
页 数: 270
开 本: 16开
印 次: 1
纸 张: 胶版纸
I S B N : 9787802255289
包 装: 平装
分类: 图书 >> 文学 >> 中国现当代随笔
定价:¥30.00
编辑推荐
香港《明报月刊》独家授权内地首次公开数十位华语大家话茶酒风流、品人生百味。
内容简介
42年前的1966年,金庸在香港创办了《明报月刊》杂志。如今这本杂志已在海内外知识分子心目中具有相当重要的地位,它始终保持着独立自由的人文精神传统,其作者涵盖各文化领域的名家大师。但是由于发行区域的限制,这本杂志对于内地的大多数读者来说,却无缘见到。本书将香港《明报月刊》42年间精华以及因时代局限而未能流布于内地的精彩篇章,首次结集出版。
图书目录
第一卷 将进酒
滕健耀:酒、饮酒、酗酒与酒诗
黄苗子:酒故
郑愁予:酒侠诗
戴天:怎忘得,从前杯酒——酒友纪事
洛夫:醉里得真如——有关酒与书法的杂忆
林文月:饮酒及与饮酒相关的记忆
王蒙:我的喝酒
曾永义:酒史、酒话、酒文化
北岛:饮酒记
第二卷 惟茶主义
柳存仁:禅味与茶味
罗忼烈:茶话
桑简流:茶乘小引
桑简流:喝茶看书——《茶乘小引》续编
萧铜:北京的茶馆
逯耀东:寒夜客来茶当酒
唐健垣:品茗趣事
黄苗子:碧螺春梦
逯耀东:茶香满纸
苏炜:台北访茶
第三卷 左手茶,右手酒
李少杰:酒杯的考究
陈文怀:茶与宗教
张宏达:增广茶经
李俍:茶的科技
关培生江润祥:说茶
陈东:谈潮州的功夫茶
王新俊:谈南岩铁观音茶
陈国义:乌龙情怀
邓大伟:从茶诗漫谈乌龙茶
陈国义:普洱浅尝
王新俊:茶师的生涯
王新俊:六安瓜片
王新俊:茶中英豪:祁门红茶
王新俊:岩骨茶香品岩茶
王新俊:音韵迷人的南岩铁观音
叶惠民:香港茶文化拾趣
王新俊:品茗礼仪种种
王新俊:客来敬茶的由来
王新俊:茶酒争高
李少杰:如何品尝香槟
高晓声:闲语酿酒
汤马士:红酒的“肉体”与“灵魂”
汤马士:“灵魂”深处品红醪
汤马士:橡木藏“红”说玄机
汤马士:红酒的土壤
汤马士:中国古代葡萄酒
汤马士:名人与酒
汤马士:莎当妮的寰宇姿采
汤马士:环肥燕瘦:白酒的另类选择
汤马士:真正的香槟
汤马士:香槟泡沫有价
汤马士:发霉与发财
汤马士:酿酒堡垒的传说
汤马士:盛载色泽的玻璃郁金香
汤马士:婀娜多姿的酒瓶
汤马士:“塞”不住的进步
汤马士:存酒的心法
汤马士:泌注的艺术
汤马士:最高享受的温度
汤马士:美酒的和顺之道
汤马士:葡萄美酒的最佳良伴
汤马士:温带以外的葡萄园
汤马士:妙配葡萄佳酿
书摘插图
滕健耀:酒、饮酒、酗酒与酒诗
四千多年前美索毕达米亚人已知用葡萄酿酒。巴比伦人及埃及人,早在六千年前就会发酵造啤酒。传说,中国造酒的是杜康,他用的也是粮谷。
醉酒这一行为的由来,大概先是大自然里食果动物的经验。秋季,后院山坡上火辣辣地结满了红枣,累累叠叠的一片红珠。冬尽春来,一些雀鸟啜食后,飞起来,颉颃颠倒,好似醉了。人们打开红果一嗅,酒气醇浓,原来发酵成酒,招来遍院的醉鸟。
人类可能就是这般地发现了酒,或是由吃剩过久的饭中找到的。喝到嘴里甜,吞入肚中乐。有人在旁则兴奋得滔滔不绝,晕晕倒倒的能歌善舞;无人在旁则鼾鼾酣睡。醒时可能病酒疯酒,头痛欲裂。
无限度的饮酒便是酗酒。殷商时代的酗酒,是这样记载的:“纣好酒淫乐。”“大最(即聚)乐戏于沙丘,以酒为池,县(即悬)肉为林,使男女课(即裸),相逐其间,为长夜之饮。”(《史记殷本纪》)。上行下效,沉湎酗酒淫乐,不务正业,终于亡了国。古希腊及罗马也通行这一套,他们称淫乐酗酒为orgy,也有人因而亡了国的。
酒是食品、饮料。既是毒,也是药,又是化学工业上广用的溶解剂。医,先从巫,后从酉,酉即酒。不仅指出医的演进,也说出了酒、医与文化的联系。医学的进步随同文化的增长,古今中外,尽同。
古时,酒同馔肴并贵。“食必祭天”(《礼记》),由尊长祭酒。“荀卿三为祭酒”(《史记孟子荀卿列传》)。后来,祭酒主掌太学院,即是今日的大学校长。“周礼天官”设酒官,有酒人,酒正。好东西不能自己独吞,须与天地祖宗鬼神共享。酒在礼上很重要,有礼不可无酒。
酒分两种:一是发酵酒,如葡萄酒、花雕、黄酒、糯米酒、啤酒及各种水果酒。二是蒸馏酒,是用大麦、高粱、玉米或番薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提气拉”(tiquilla),中国用米麦、高粱造成的大曲、烧酒、白干、茅台及汾酒等,都属此类。
另外有白兰地酒,乃由葡萄酒蒸馏出来的。一般是用做宴后酒,但随时啜之,亦不为过。洋人的喝法,是以大杯或小量,边谈、边嗅、边细啜。白兰地若加上糖及果味,便成了糖酒,以小杯酌饮,细品慢咽,相当于餐后的糖果,色味各自不同。
还有那高级的饮品香槟,原是加进了二氧化碳,由冒气泡的多种葡萄酒掺合而成,微酸、微甜、不涩、不苦。
葡萄酒的品质高低优劣,要看葡萄的种质、天气及酿工。南欧的葡萄酒每年在品质上有出入,有差别,原因在天气。葡萄喜旱,欧洲却夏短雨多,常阴霭,少曦阳。葡萄若多得日光,便含糖量大,春夏两季日光好的年月,便会出好酒。好酒是“四微”,微甜、微酸、微苦、微涩。不浓不淡。过甜是“浓”,不甜是“干”,亦即“酒厚日醇,酒薄日醨”。我乡烟台并新疆及美国的加州,夏长雨少,太阳多,葡萄生长得好,因而年年好酒满瓮。