餐饮与诗赋文化

《中国烹饪协会赋》并序

运水之岸，杨柳依依而飞扬；龙山之顶，雪梅悄悄而蓬张。青绿枝头，蕴美味而悠扬；紫苞含羞，为药膳而芬芳。值秋风之远去，闻寒兰而流香；悉烹饪之贤达，掌帷幄之帅帐。巡历则以竹风，登高则以放旷。会首者，杨柳女士也！统领南北大菜，管带东西小饷；杨柳者，冰城人士也！十大菜系掌门，九州美食领航。喜闻佳音，欣喜若狂，以斯为序，吟哦拙章。

夫雷火燃烧，燧人冬存发祥；中华馐馔，后世秋续能量。灵息生存，必以山野之物为食；人类进化，尤以储火之术而炀。或耕猎以外劳，或织炒而内忙，或四野以耕种，或八荒而穴藏。至乎火之大小，取温火以煲汤，烧烈火而炒炝，呈徉火以闷炖，用常火而烧酱，燃旺火以炸熘，以中火而椒浆。尔其技之高低，品咸淡之首先，观颜色之模样，咀滋味之感觉，嚼回味之短长，察金盘之清浊，览玉盏之凡常。方其色香味，源于高技放浪；形姿貌，美于能工巧匠。民以食而为天，厨以艺而为强。舞庖丁之神技，煲伊尹之仙汤。

至乃十大名师，千古流芳。烹调之圣，诚为一代贤相；易牙厨艺，精于煎炙之项；太和炙鱼，擅于火烤溢光；酉阳杂俎，出自膳祖开创；梵正拼盘，汇集山水景象；南宋御厨，煌然女杰刘娘。宋五嫂鱼羹惊赵构，董小宛糕点震四向，萧美人面食白如雪，王小余烹饪喜八方。于是千山风清，万水月朗，地阔各有风味，天开独自堂皇；物有天然之愿，人无造作之仿。八大菜系，承古而辟新，出新而不僵；天下厨艺，脱古而汲取，采精而盛昌。

且夫华夏饮食，各具特长；神州珍馔，别有风尚。鲁菜冠戴之誉，荣膺鲜嫩之纲。调味纯正，独爆烧塌之强；钟鸣鼎食，既布衣以鲜汤；民间小吃，纵富贵而品尝。粤派丰富之多，登典雅之厅堂。用料庞杂，显技艺之精良；善于变化，制清爽之纯香；五滋六味，成特色之昭彰。至夫川系辣为主流，古有阳朴之姜。一菜一格，有味型之多种；百菜百味，无口觉之同样；取材广泛，予食客以独享。大江南北，到处山珍海味；黄河上下，遍地水产山藏。美食兮齐鲁岭南，出游兮巴蜀苏扬；品味兮燕京淞沪，兴致兮徽皖潇湘；怀念兮三晋松辽，咀嚼兮闽台钱塘；仰慕兮荆楚中州，贪恋兮滇黔赣江；养生兮素斋药膳，抓叉兮秦陇青藏。

烹调者，尘世之福祉焉！烹协者，成立于丁卯之年，亢进于岁月之璜。杨柳者，烹协之会长；其志于国味遍布寰宇，其情于赤心弘扬炎黄；其人于运筹帷幄，其心于忠孝担当。家国者国为最，国家者爱至上。出则一心为公，为事业而奔忙；入则全力以贤，顾家小而榜样。女中俊杰兮何所有，山上幽兰兮不言香！

中华国学院金学孟于2008年12月1日

《洛阳米皮赋》

千年帝都，国花名城。九州通衢，举世闻名。天中地利，人杰地灵。餐饮文化异彩，古都经济繁荣。伊阙开而迎嘉宾，邙山秀而招友朋。瀍河飘巾，涧水舞带。伊水育一代厨圣，洛河滋千秋帝业。民以食为天，人以餐为生。狄牙和膳，肴无淡味。调和五味伊尹，弄鼎雉羹彭祖。满汉全席，川粤鲁豫，五湖四海，食俗不同。小吃之中，米皮堪评。生于秦朝两千岁，佳人才子多钟情。米皮之别，两派争雄。一曰秦镇，一曰汉中。秦镇米皮以软称道，汉中米皮硬而不同。平天下，吞六国。始皇钟爱秦镇。废苛政，约三章，汉皇偏喜汉中。玉馔珍馐不足贵，米皮鲜爽可与比。越秦岭，过函谷。米皮移植到洛阳。扎新根，历寒暑。秦镇名吃耀古都。改革开放方始，八十年代流行。昔日街头地摊买卖，今天店铺专营成形。牡丹花开艳九州，千家风味各不同。要问米皮哪家好？道北有家可赞评。南临车站，过函洞可见。北接道北，道口巷步停。十八路车坐，十九路车乘。面粉厂下车，道口巷缓行。君问哪家？“道口香”为名。米选太湖，水取深井。浸泡细磨，蒸制而成。张张米皮薄又筋。条条米皮显刀工，用大料调鲜，借辣椒增红。秘方妙滋味，来客多慕名。

洛阳市道北路道口巷道口香餐饮文化