餐饮企业运行与管理_在线百科全书查询

餐饮企业运行与管理

图书信息

作者简介

内容简介

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出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2008年6月1日)

丛书名: 职业技术培训教材

平装: 424页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787504570840

条形码: 9787504570840

尺寸: 24.2 x 18.2 x 2.2 cm

重量: 699 g

作者简介

安希华，1965年出生，1989年完成学业后，先后在纺织行业和lT行业工作。1 998年进入企业咨询管理培训行业。2002年开始从事餐饮行业专业培训。现任中穗伟业（北京）管理咨询有限公司和安效（北京）管理咨询有限公司董事长、中国烹饪协会培训交流中心培训基地主任、中国烹饪协会快餐及火锅专业委员会执行委员。

主要业绩为：

2007年　荣获“全国餐饮业教育成果奖”。

2006年独家推出集管理、教育、服务、户外拓展训练为一体的封闭式军事化培训模式。

组织了“吃遍中国万里行”美食研讨考察团大型活动。

2005年　荣获“中国烹饪协会培训交流中心培训基地”称号。

独家研发的“职业点菜师”课题在社会上引起强烈反响，并被新浪网评为“2005年中阑十大热门行业之一”。

举办了首届“奉献与收获”全透明式的菜品刨新交流活动。

2004年　先后开展了店长、服务经理、行政总厨、营养配餐师、营运督导等9项课题研究，同时进行了知识结构标准的制定。

2003年　荣获中国快餐行业特别贡献奖。

贺学良，上海旅游高等专科学校副教授，奥赛国际酒店投资管理（上海）有限公司董事，奥赛旅游地产与酒店研究院院长，中国旅游房产投资网首席策划师，上海优信市场调查有限公司董事，BARONY国际酒店（中国）集团管理顾问。

1986年大学毕业后进入喜来登（She raton）国际酒店集团，从此致力于酒店管理的实践和研究。2003~毕业于英国德比大学（University of Derby），硕士学位。

1997年进入上海旅游高等专科学校，长期任教专业课程，同时兼任国家旅游局“酒店总经理培训班”“酒店部门经理培训班”中的相关课程教员，在北京多次通过卫星现场直播课程讲学。

著有《饭店管理概论》《饭店公共关系原理与应用》《饭店营销原理与实务》《现代旅游市场营销学》《会展营销》《会展策划》《餐饮营销管理》《现代旅行社管理》《中国物业管理》《饭店高效营销管理》等专著。

内容简介

《餐饮企业运行与管理》以现代服务企业管理理论为基础，从实务性和操作性角度介绍餐饮企业的运行与管理。《餐饮企业运行与管理》在构建框架体系时，按照现代服务企业管理内在的联系和顺序，把全书十五章的内容分为五个部分，即：餐饮企业经营管理概述、投资篇(第二章～第四章)、管理篇(第五章～第七章)、服务篇(第八章～第十一章)、营销篇(第十二章～第十五章)。

为了便于读者学习和运用，《餐饮企业运行与管理》在具体内容安排上，本着理论与实务并重，内容全面与专业深化兼备的原则，既有对餐饮企业营销一般原理的阐述，又有实际操作办法的介绍，其中对典型实例进行的分析，有助于学员深刻理解餐饮企业经营管理的内涵，在实际工作中灵活运用。