餐饮企业不可不了解的108个问题
基本信息
作 者:赵志刚 编著出 版 社:旅游教育出版社
出版时间:2009-5-1
版 次:1
页 数:214
字 数:206000
印刷时间:2009-5-1
开 本:16开
纸 张:胶版纸
印 次:1
I S B N:9787563718221
包 装:平装
内容简介
你的餐饮企业难管吗?你的餐饮企业服务水平难以提高吗?你的餐饮企业挣不到钱吗?你希望成为餐饮企业管理的高手吗?那么,请打开本书,它将为你排忧解难,助你的餐饮企业迅速走向成功! 本书浓缩作者10多年餐饮经营管理和培训实战经验,紧密联系餐饮企业实际,将纷繁复杂的餐饮企业经营管理与服务实务,提炼成108个至关重要的问题,用60多个典型的编者亲历案例,再现了餐饮经营管理与服务的实战场景。编者现身说法,有针对性地做出诊断,提供方法,让广大餐饮经营管理者能够拿来就用,全方位地提升管理效率和服务水平。
作者简介
赵志刚,全国餐饮业高级职业经理人,曾任餐饮部经历、酒店培训部经理、总经理,并且为多家餐饮企业做过筹建启动和整改培训。
图书目录
第一章 经理须知
问题1:餐厅投诉的分类、分析与解决方法有哪些?
问题2:如何为员工所犯错误进行“定性”?不可原谅的错误都有哪些?
问题3:对员工的奖励措施有哪些?在运用时要注意什么?
问题4:作为餐厅的经营管理者,发现有人来“挖”自己的服务员时,该如何处理?如果员工被“挖”走,又该如何处理?
问题5:服务员的仪表标准是一成不变的吗?可以为餐厅员工“设计造型”吗?
问题6:餐厅管理可以使用“罚款”作为手段吗?该如何运用?
问题7:怎样建立和使用客户档案?
问题8:餐厅管理人员如何与客人打交道?
问题9:如何分析打折的利与弊?
问题10:如何抵挡“淡季”带来的困难与风险?
问题11:什么是餐厅的商业机密?如何避免“机密外泄”?
问题12:餐厅在什么情况下需要降价促销?降价促销有哪些注意事项?降价促销的关键问题是什么?
问题13:当客人突然增多,超过餐厅的接待极限时,须如何应对?
问题14:如何解决上菜慢的问题?造成上菜慢的原因有哪些?