餐饮服务业精细化管控全方案_在线百科全书查询
餐饮服务业精细化管控全方案
图书信息
书 名：餐饮服务业精细化管控全方案
作 者：薛永刚 主编
出 版 社：广东省出版集团图书发行有限公司（广东经济）
出版时间：2011-1-1
版 次：1
页 数：419
字 数：551000
印刷时间：2011-1-1
开 本：16
纸 张：胶版纸
印 次：1
I S B N：9787545406474
包 装：平装
内容简介
本书详细阐述餐饮服务企业的系统架构与岗位设计，分部门、分阶段阐述相应的工作职责、关键控制点，包含大最精细化管控所需要的流程、制度和表格，并就常见问题进行了解答，是餐饮务企业各级管理人员的行为指南。
图书目录
第一部分 系统组织运作设计
第一章 组织运作设计
一、简单型结构
二、功能型结构
三、产品型结构
第二章 决策营运设计
一、管理决策系统
二、外场电脑化作业系统
三、员工沟通系统
第二部分 厨房作业管控
第一章 基础知识
第一节 部门组建
一、厨房的任务
二、厨房的组织架构
三、厨房各岗位的主要职责
