餐饮创富11堂课_在线百科全书查询
餐饮创富11堂课
图书信息
作者：杨铁锋
出版社: 人民邮电出版社; 第1版 (2011年5月1日)
平装: 188页
开本: 小16开
ISBN: 7115252386, 9787115252388
条形码: 9787115252388
产品尺寸及重量: 24 x 17.6 x 1.4 cm ; 299 g
内容简介
《餐饮创富11堂课》内容紧紧围绕餐饮开店的前期准备、经营理念、服务规范、厨房管理、留人用人、节能降耗及有效推广等方面，巧妙结合相关案例，对餐饮企业经营管理中常见的难题提供了翔实有效的解决方案，可以帮助餐饮投资者及经营者避开经营陷阱，熟练掌握经营技巧，不断创新盈利模式，迅速成长为餐饮业的行家里手。
《餐饮创富11堂课》适合餐饮行业的投资者、中高级管理者、餐饮策划人、高等院校相关专业师生阅读。
目录
目 录
第1堂课 成功餐饮老板应具有的素养
1.1 餐饮老板的类型分析 3
1.2 餐饮老板应注意的禁忌 5
1.3 虚心向同行学习 7
1.4 处处尊重他人 10
1.5 应掌握相关知识 12
第2堂课 餐饮经营入门须知
2.1 什么餐馆受欢迎 17
2.2 餐馆选址与评估 19
2.3 消费能力调查 22
2.4 市场细分 24
2.5 经营模式规划 27
2.6 避开餐馆租赁陷阱 30
2.7 原材料采购谨防上当 33
2.8 了解相关管理部门 34
第3堂课 开家适合你的餐馆
3.1 摸透顾客心理 39
3.2 简单才能最佳 41
3.3 制造特色秘诀 44
3.4 破解休闲餐饮模式 46
3.5 破解高端餐饮模式 48
3.6 破解宾馆餐饮模式 49
3.7 谨慎应对连锁加盟 51
第4堂课 餐馆开业前期准备
4.1 为餐馆起个好名字 57
4.2 设计特色企业形象 58
4.3 规划餐饮品牌 60
4.4 菜谱设计要点 61
4.5 招牌菜设计 64
4.6 装修的规则 66
4.7 装饰品的选择 69
第5堂课 规划餐馆发展路径
5.1 餐饮企业经营的三个阶段 73
5.2 选一个合格的经理人 75
5.3 借助专业外脑 77
5.4 时时把握盈亏平衡点 79
5.5 留住回头客的定价法则 81
第6堂课 打造最给力的服务
6.1 服务的三项硬指标 87
6.2 学会适度服务 88
6.3 点菜有技巧 90
6.4 处理顾客投诉四步法 92
6.5 餐饮服务的超值方法 95
6.6 服务员基本素质提升训练 97
第7堂课 精细化的厨房管理
7.1 厨房布局与设备采购 107
7.2 厨房组织机构设置 109
7.3 厨房人员管理 110
7.4 标准成本卡提升毛利率 115
7.5 简单易行的六常管理法 117
7.6 厨房外包 119
第8堂课 管理讲究方式方法
8.1 管理不能没有信用 123
8.2 建立企业文化 124
8.3 管理应制度化 126
8.4 制造竞争环境 128
8.5 防止管理队伍“近亲通婚” 131
8.6 选对人，用好人 132
8.7 学会有效授权 135
8.8 培养自己的管理团队 137
第9堂课 节能降耗常抓不懈
9.1 会花钱才能省钱 141
9.2 购买优质设备 143
9.3 保证正常经营是前提 144
9.4 傻瓜表格创造精细管理 146
9.5 改造“老油条”员工 149
9.6 全员参与 151
9.7 与收入挂钩 152
9.8 建立长效机制 154
第10堂课 营销是增富的密钥
10.1 销售诉求要独特 159
10.2 餐饮广告要精心设计 160
10.3 紧紧守住自己的势力范围 161
10.4 打好开业营销活动头一炮 163
10.5 促销活动适时做 165
10.6 推行会员制和积分 166
10.7 建立客户群 168
10.8 餐饮广告的媒体策略 170
10.9 经济实用的店庆方法 172
第11堂课 让员工以店为家
11.1 重视员工 177
11.2 经常赞美员工 177
11.3 厚待员工 179
11.4 关注一线员工 181
11.5 关爱新员工 183
11.6 帮助员工规划职业生涯 184
11.7 帮助员工进行人格修炼 186
