餐厅管理_在线百科全书查询
餐厅管理
图书信息
书 名：餐厅管理
作 者：黄文波 编著
出 版 社：中国旅游出版社
出版时间：2004-6-1
版 次：1
页 数：350
字 数：320000
印刷时间：2004-6-1
开 本：
纸 张：胶版纸
印 次：
I S B N：9787503223167
包 装：平装
8876127
内容简介
《餐厅管理》作为“十五”规划系列教材之一，正是在这种背景下产生的。本书以餐厅经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行系统阐述，本书同以往的同类教材或参考书相比，有以下4个特点；
第一，突出餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题。
第二，增加了大量实例，每章中都有具体实例，每章后附有案例分析。
第三节，理论性与可操作性的有机结合。本书既有较新的餐厅管理理论和服务管理与营销理论，又有操作性很强的餐厅管理方法与技巧。
第四节，适用性强，本书内容上高低兼顾，除可作为旅游管理课程教材外，对旅游饭店和独立经营的餐饮企业也有很强的适用性。
目录
序
前言
第一章 餐厅概述
第一节 国内外餐饮业发展的现状
第二节 餐饮业的构成
第三节 餐厅的分类
第四节 餐饮经营的特点
第二章 餐厅组织
第一节 餐饮组织的内部分工及岗位职责
第二节 工作任务与工作细则
第三节 饭店餐饮员工的配备
第四节 创造满意的员工
第三章 餐厅经营理念
第一节 餐饮经营的理念
第二节 经营组合
