餐馆管理_在线百科全书查询
餐馆管理
图书基本信息
作/译者：蔡万坤编出版社：高等教育出版社
出版日期：2002年07月
ISBN：9787040107838 [十位:704010783X]
页数：324 重约：0.378KG
定价：￥23.40
内容提要：
本书是面向ZI世纪高等学校旅游管理专业系列教材之一,是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果,同时也是“十五”国家级规划教材。
本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划,以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例,阐明了餐饮系统管理的全过程。
本书理论体系完整,结构合理,论述简明,内容具体;全书定量分析和定性分析相结合,理
图书目录：
第1章 餐饮管理基本原理概述
第一节 餐饮业的基本特征及其地位和作用
第二节 餐饮管理的特点和任务
第三节 餐饮管理的经营方针和经营策略
军四节 餐饮管理的工作要领
第2章 餐饮管理的组织机构和人员编制
第一节 餐饮管理组织机构的设置原则
第二节 餐饮组织机构的一般模式和设置方法
第三节 餐饮管理的人员编制和案例
第3章 餐饮管理市场营销和莱单设计
第一节 @软管理市场供求关系
第二节 餐饮管理市场营销
第三节 餐饮管理客源组织
第四节 餐饮管理我用设计
