蔡澜谈日本：日本料理

基本信息

.《日本料理》是“蔡澜谈日本”的四个系列之一。是关于日本美食的视觉盛宴。蔡先生写了关于日本料理的种种，如何如何好吃，如何如何与众不同，活色生香，读来馋涎欲滴。

出版信息

由山东画报出版社出版

作者简介

蔡澜（1941年8月18日－），广东潮州人，通晓潮州话、英语、粤语、普通话、日语、法语，新加坡出生曾留学日本，在香港发展事业，电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人，世界华人健康饮食协会荣誉主席。

图书目录

大决斗

握、撮二招

金枪

降魔

三文鱼，

鲑

（鱼安）鲸之肝

鱿鱼吃法

鲇（一）

鲇（二）

鲷和（鱼旨）

鲣

吃鲸

烧鱼头

海苔

珍珠酱

蟹

蟹的吃法

不再横行

河豚

河豚大餐

大渔河豚

锄烧

牛井

樱和牡丹

最贵公仔面

子牛的登记证明书

牛的复仇

荷尔蒙

烧肉店

烧鸟

自炊

野味

入门

卡路里

手艺

彼岸

鳗鱼饭

咖喱饭

咖喱

咖喱博物馆

驿便当

弁当盒

米

白米

朝食

早餐

中餐

晚餐

找肉

IKA SUMl

CROQUETTES

旬

蛸烧

天津井

烧卖

大根

山葵

纳豆

鱼饼

松茸

独活

寒天

莼菜

TONBURl

葱坊主

CABOCHA

极品番薯

花餐

味噌（一）

味噌（二）

皇帝酱油

酱油联想

料亭

诚

SUSHIZANMAl

野田岩

美侬屋

平家

元祖鲸屋

豚记

土鳅料理

田舍家

顽固寿司

一风堂

肥婆小料理

日比谷公园野餐

札幌机场商店

小樽鱼市

道南食堂

鱿鱼之乡

函馆朝市

福寿司

吉野家（一）

吉野家（二）

生虫

不那么简单

中华井

中华料理

御袋食堂

碗仔面

札幌拉面

拉面人

拉面大赛

千岁机场的面

吃在关西机场

滩之生一本

杂酒

STRATHISLA

狮子堂

干啤酒

豆啤酒

啤酒庭园

大吟酿

好酒民族

日本酒等级

冬天食物

牛奶和豆奶

玉露

冰

雪糕

怪雪糕

夏日水果

樱桃大盗

西瓜大盗

几家名店

内容简介

代表日本料理的菜，其实并不用“料理”，只是将生鱼切成一片片上桌。对日本人来说，吃“寿司”也是极为奢侈的，因为每一件都是“时价”，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块。好与坏的天妇罗，有天渊之别。吃好的天妇罗，已非价钱问题，主要的是去找资深的师傅，你所付出的，是购买他们的艺术。爱旅行的人，在日本吃“驿便当”是一种享受。日本人用茶来泡饭吃，所谓的“御茶渍”。这种泡饭里也必须加上山葵。怀石料理的精神也不是给客人吃饱的，但是道数之多，绝对吃不完。

创作背景

蔡澜先生早年在日本留学，拍电影，对日本文化体验丰富持久，了解它的好，也了解它的坏，记录在笔端自然也就鲜活而多样。