拨鱼子

解释

拨鱼子的产地

拨鱼子的制作方式

解释

拨鱼子：是一种面食，将面粉掺水和匀称，以自然搅拌不费力且不再有水为宜，然后用一根筷子将面从器具里拨出来至开水锅里，煮熟，出锅，热炒，出锅可食。

从后期看到的成品来看，是因为用筷子拨出来的面条进入水锅后，在水锅里与鱼在水里游极度相似，拨出的鱼如水而游，故而称为：“拨鱼子”。

从前期制作时的手法来看，筷子与碗口相挤压，从缝隙间冒出的面条很像小鱼，肢体动作是拨的一个过程，从这个意义上讲，也可称为拨鱼子。

拨鱼子的后期制作，可以是炒的，俗称“炒拨鱼”，可看作炒面。主要流行于甘肃，新疆，陕西，山西一带，准确的来说，应该是以面食为主的的地域都很有名，经过长久的演化变迁，都各具特色，不能单言属哪一个省份所有，是属于整个中华名族的，我们都应该为之骄傲。

另外一种烹饪方式是煮，煮的方式与会面的煮法相同。

再者就是伴的，出锅的拨鱼面条，加上佐料，香料，搅拌即可实用。但最美味也最有名气的该属炒拨鱼子，即爆炒拨鱼。

拨鱼子的产地

拨鱼子 ：中国四大地方特色名面之一(山西刀削面、山东抻面和江苏色汤小刀面)。普遍流行于西北诸省，如山西，甘肃，新疆，青海，河北，内蒙等，各地虽大同，但都各具地方特色。

拨鱼子又是山西省的五大名面之一，乌鲁木齐是拨鱼子的“第二故乡”，已有近百年历史，是早年来乌鲁木齐的山西人传授的制作技术，后得到推广。现已成为边城居民家中的家常便饭，可与新疆的“拉条子”媲美。

拨鱼子的制作方式

拨鱼子又叫“剔光”，“拨”是制作的主要工序，具体做法是拿适量的面粉和水掺在一起，用筷子搅拌，加水的量以不稀不稠，能自然不费力搅拌，但又没有水存在。和好后，用净湿布盖上约一小时后，放入盘内，左手托盘，右手拿一根特制三棱筷子，盘略向前倾，让盘里面流到边沿，用筷子蘸水，拨成两头呈鱼肚形条入开水锅，这是第一道工序。

第二道工序自然是下锅开煮，水必须烧开，拨鱼子 入锅，煮熟后出锅。

“鱼”即面条的形状，长约lO厘米，如鱼得水，故称“拨鱼”。

第三道工序：烹饪---------爆炒；汤煮；干拌。