菠菜拖叶子_在线百科全书查询
菠菜拖叶子
主料
菠菜，小麦面粉
辅料
鸡蛋，猪肉馅
调料
色拉油，姜，蒜，香醋，水淀粉，剁椒，白糖
做法
1.菠菜洗净取叶片备用
2.将面粉、鸡蛋、水调成面粉糊，稍稠一些，另外，再备一些干面粉
3.锅中烧开水，马上准备拖叶子
4.将菠菜叶其中一面在干面粉过一下，然后再挂上鸡蛋面粉糊，由于未用豆面，所以挂糊时稍微费劲些，可借助筷子使其挂得更均匀些
5.拖叶子做一片即下锅，基本上一片做好，一片可捞出了，捞出后码于盘中
6.准备浇头，少许油入锅，下蒜姜丝爆香锅，再下肉末，炒开
7.放剁椒、糖、醋翻炒几下，香气飘出后，加入水淀粉，搅开并起滚，趁热浇在拖叶子上，吃时拌开即可
烹饪小技巧
1、菠菜过干粉，有助于挂粉糊，如果你有豆面，最好在面粉糊中加适量豆面。
2、面粉糊挂一面即可，这样叶片就会自然卷曲。
3、菠菜很容易熟，所以不用多煮，一般一面沾好，前面一面已经差不多，太烂熟也不好。
4、剁椒本身有咸味，所以不用加盐了，如果味道还是过咸，可以适量加水调和。
5、一定要趁热吃，太好吃了。
菜品特色
拖叶子也叫蘸尖尖、蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶（也叫青谷叶、老来青）、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，已成为人们的盘中佳肴。
