冰封妙龄鸽

主料：乳鸽1只（17-18天左右）。

乳鸽加工：乳鸽宰杀去内脏，入白卤水卤熟，改刀成块，摆成鸽子原型装盘备用。

制冰：1千克凉开水（或者矿泉水）加50克卤乳鸽的原汤、50克高档白酒、5克姜片、20克乙基麦芽酚拌匀，5分钟后拣出姜片，剩余的汁水放在容器中入冰箱速冻至透（约24小时）即可。走菜时，取出制好的冰，用刨冰机打碎成冰沙，撒到装好盘的乳鸽上面即可，上桌后沙冰稍有融化，融化的汁水可以使乳鸽更冰凉爽口，而且经过汁水的浸泡乳鸽肉更鲜嫩。

味型：咸香，酒香清凉。

制作关键：做冰时不能有油，加卤乳鸽的原汤时也要先撇去油分，再用细纱布过滤，否则做好的冰不透明；泡入姜片起到去腥的作用，也可直接滴入姜汁，但姜汁带颜色，做出的冰不够通透；做冰时加卤乳鸽原汤比直接加盐更增加香味，但不要太多，否则盐分重，冰块不易成形、也不通透；加的白酒越高档越好，比如茅台或者五粮液，这样做出的成品酒香味更浓，但用量不要太多，否则冰不易成形。

注：此菜也可以在制冰时加入30克绿茶粉，把冰做成绿色的，更增加清凉的感觉。