彬县酒枣

酒枣是彬县地方独特风味食品。是将彬地特产的大晋枣用白酒浸泡加工而成。农历八月，晋枣熟透时，选摘枝头色艳个大肉厚、无病虫害无损伤的鲜枣，洗净晾干，用高粱酒逐个浸泡。把浸泡过的晋枣随即分层装置于陶瓷罐中，每装置一层晋枣轻喷一次白酒。装满后，先用现摘的柿树叶捂严罐口，再用净土和成的泥或胶布将罐口密封，最后将枣罐置于阴凉干燥处，过一月后便可食用。酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。是彬人逢年过节待客的佳品。

加工方法

注意的问题

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加工方法

1、原料选择：一般鲜枣均可用作酒枣原料，但以生食品种为好，要求个大、果形整齐、肉质疏松、可溶性固形物含量高者加工成的酒枣质量较好。如山西交城骏枣、陕西彬县晋枣、河北赞皇大枣等。原料配方：鲜枣100公斤，60-65度粮食白酒10公斤（约耗酒5公斤）。

2、采枣：选择成熟、无病虫、无损伤、无裂纹、新鲜、干净的红枣，洗净晾干后备用。

3、用具准备：可以封口的坛、缸、罐、瓮等均可使用，也可用玻璃瓶或塑料食品袋，洗净晾干待用。

4、蘸酒入坛（缸、罐等）：将上等白酒倒入阔口容器内，将备好的枣轻轻放入酒内并使之全面蘸酒后，随即放入盛装容器内，放满后，将口密封，置于冷晾处储藏。

注意的问题

1、要注意选对品种。选适宜做酒枣的品种，如赞皇大枣、晋枣、骏枣等品种，而婆枣、胎里红等品种适宜干制，不宜加工酒枣。

2、要注意加工酒枣的时间。一般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鲜枣为适宜加工时期，具体时间在9月上旬至中旬这段时间。

3、要注意选用枣果的标准。采用“三无一不”（即无裂纹、无虫蛀、无机械损伤、不软）的标准进行严格筛选，对不符合条件的坚决弃之不用。

4、要注意盛装容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界变化影响较小而被生产者选用，但塑料袋密封做酒枣必须有封口机和冷库相配套，否则难以较长时期储存。另外，封口时一定要密封，不透气。

5、要注意白酒的种类。以选用60-65度以上的优质白酒为宜，低档酒尽量不用，劣质酒、假酒再便宜也坚决不用。

6、要注意储藏场所。做好的酒枣应放置于通风阴凉处，若使用通风窖，在9月中下旬应使温度保持在10℃左右，日温差在1℃左右，温度过高、温差过大都不利于储存。