北流鱼_在线百科全书查询
北流鱼
广西北流市地处亚热带，雨水丰沛，山脉纵横，河流绵延流长，湖泊、池塘星罗棋布，水产养殖和捕捞业自古以来就很有名。“陆川猪、北流鱼，博白蕹菜、玉林大蕃薯……”这首介绍桂东南特产的民谣脍炙人口，远近闻名，道出了北流鱼的知名度。 北流鱼之中，其鲜盛者，当属隆盛河鱼，其珍异者，则非鸭塘鱼莫属。又，若论知名度，则全广西乃至全中国，无鱼能出鸭塘鱼之右也。 因此，“北流鱼”特指被称之为鱼中之王的北流特产鸭塘鲮鱼。
简介
所谓北流鱼，实指鸭塘鱼。据新版《北流县志》介绍，鸭塘位于今北 流市北流镇凉水井村，塘面50亩，似鸭形，故名。塘有泉数口，有沙有石，塘水清澈，冬暖夏凉，鸭塘鱼的外形特点是 鱼尾皆缺去一角该塘放养鲫、鲮、鲤、草等鱼，均为软骨，（所产鲮鱼特优，骨软味香，不用油烹也无腥味，连骨都吃 完。）主要是由于该池塘附近有数股清泉注入塘内，常年不竭。泉水中含有多种有益于鱼类生长的特殊的矿物质和微量元 素。有部分元素对鱼骨有特殊的软化作用。养出的鱼，品了唇齿留香，回味无穷，史载明清已成为进贡皇上的贡品。鸭塘 鱼王，作为地方特产，建国以来曾经多次招待过二十多个国家旅游团体，以及党中央领导人和各层次的高级官员，知名人 士，很多侨属出国探亲，访友，都把鸭塘鱼带给远方的亲人。现在，根据群众的要求，鸭塘鱼已包装成食品，是探亲、访友最佳礼品，是北流形象的极品鱼。 鸭塘有着自然优越地理环境，鱼在鸭塘养殖需要八个月以上，有好的饲料来源，鱼吃的饲料都是同人吃的基本相同， 饲料有菠萝、芒果、木瓜、番石榴、西番莲、青豆、甘蔗叶、青草，是一种水上无污染、无腥味、营养丰富、环保型绿色食品。
特色
鸭塘鱼骨刺脆软，肉质肥嫩，无腥味，不粘锅，煎后冒油，留影锅底，无骨无渣，鲜美异常，品后唇齿留香，回味无穷，绝非一般鱼可比。鸭塘鱼的外形特点是鱼尾皆缺去一角，肉质的特点是鱼骨皆酥软可品嚼；特佳者，举鱼齐胸掉下地，鱼骨便断。。。
传说
传说鸭塘鱼的始祖是个水鬼，原住南海。因受不了海龙王虐待，逃到北流鸭塘安身。此塘面积10余亩，旱时和冬季 常常干涸，水鬼把河水吸进来养鱼。一年，县官比赛养鱼，谁养的鱼味道好便重奖。第一年，水鬼养的鱼虽大，但骨头 硬，味道腥，未获奖。他便拜求土地神，土地神说：“你养鱼用牛粪，难怪有腥味。大容山百丈潭有沉香，只要移来，又 把潭里清泉引来，用青草作饲料，养的鱼就好食了。”于是水鬼钻通阴河引来清泉，搬来沉香，结果养的鱼又肥味道又鲜 美。第二年，县官继续比赛养鱼，条件是不用油，不用佐料煎煮，看谁养的鱼味道好，骨头软，就获优胜。比赛时，县官 亲自品尝，鸭塘鱼确是煎者不用油，肥大软骨头，虽不配佐料，却鲜美无腥馊，于是给予特等奖。消息传开，大容山的妖 精来鸭塘偷沉香木，一条鲮鱼发觉，大喊捉贼，被妖精一刀斩去。水鬼与妖精斗了七日七夜，杀死妖精，水鬼也身负重伤 死亡，鱼类损失大半。从此，鸭塘只有鲩鱼、鲮鱼，而且鲮鱼肥美折尾。水鬼死后变作大石头，至今仍耸立塘中。
鸭儿塘
鸭儿塘是世界上唯一一口出产软骨鱼而闻名的鱼塘，位于广西北流市北流镇甘村内，处于北流市城区与北流市新圩镇之间，往城区中心和新圩镇都有七公里的路程，与西琅镇木棉村风留社组交界。鸭儿塘塘宽47亩，塘水清澈，冬暖夏凉，形状像一尾巨大的无头鱼侧卧大地，年产各种鱼3000—4000市斤，其中鲮鱼约800市斤。鸭儿塘有着优越的自然地理环境，水质无污染，有数股清泉注入塘内，常年不竭，塘内和泉水含有特殊的矿物质和多种微量元素，有部分元素对鱼骨有特殊的软化作用，令该塘放养鲫、鲮、鲤、草等鱼，均为软骨，因骨软，鱼的首尾能弯曲相触，卷成“O”状，因此也常形成折尾鱼：即鱼尾骨受伤后，在受伤部位形成隆起肉状的鱼。鸭儿塘所盛产的鲮鱼，养殖期需八个月以上，最大的也就两指宽，五钱左右重，用它制成的鸭塘鱼王，从不用吐骨。凉水井村以前被誉为“长寿村”，村民过去只能汲鸭塘泉水食用，长寿是否真与注入鸭儿塘的泉水有关？鸭塘泉水“水瘦”，养人长寿，养鱼却不大，鲮鱼苗放下去，养一年只有五钱重，养几年也不超过1—2市两，不像在其他的塘中，能长上斤把重；而且撒下的鱼苗只有三分之一能有收成。所以，鸭儿塘养鱼产量极低。然而也正因为“水瘦”，鸭塘鱼几乎没有鱼腥气，要把鱼堵在鼻孔前才能嗅到一点儿那令食客不快的气息；抓过鱼的手，是不留一点腥气的。
名誉
鸭塘鱼，史载明清已成为进贡皇上的贡品。作为地方特产，建国以来曾经多次招待过二十多个国家旅游团体，以及党中央领导人和各层次的高级官员，知名人士，很多侨属出国探亲，访友，都把鸭塘鱼带给远方的亲人。在2000年、2001年、2002年全区餐饮美食大赛中，鸭塘鱼连续三年荣获金奖，现在，根据群众的要求，鸭塘鱼已包装成食品，是探亲、访友最佳礼品，是北流形象的极品鱼。
商品化
鸭塘鱼声名在外，产量又低，且只在金秋时节到春节前后短期上市，价格自然不便宜：未经加工的普通鲮鱼60元（参考价）一斤，“折尾” 鲮鱼，也即传统意义上的“北流鱼”，价格竟达每市斤200（参考价）元。除了价格的原因，想吃上鸭塘鱼也不容易，往年得亲到鱼场购买，近年来养鱼人头脑活络了一点，加工后真空包装出售，但也多在有人预订后才进行此项业务。
产品名称：鸭塘鱼礼品套装
产品规格：8包/盒 净含量:150克/包
6包/盒 净含量:150克/包
供货档期：每年的中秋节前半个月至春节期间，供货量仅4000斤左右，需提前预定。
菜式
鸭塘鱼吃法主要是煎食，也可煎后或蒸或煮。鸭塘鱼骨刺脆软，肉质肥嫩，无腥味，吃时不吐鱼骨，尤其讲究品赏鱼头之香脆。鸭塘鱼还有另一奇：煎鱼时不用放油同煎，而鱼自冒油，不粘锅壁，留影锅底。
（一）鲜鱼调制方法：干煎
用小刀割鱼腹，去肠脏，把锅中的水浇干，（如果在用煤气下煎鱼，或猛火下煎鱼，要先放油）再放鱼，煎鱼过程中，要经常翻动，看见鱼变成金黄色，手摸有点硬的感觉是最佳 的效果，根据各人的爱好选择好放盐或加少量糖即食（煎鱼要有耐心，煎鱼约需要15—18分钟左右）。
（二）袋装鸭塘鱼调制方法：
1. 撕开即食（旅游零食）。
2. 加入少量水蒸(桌上佳肴)。
3. 根据个人口味先加辣椒佐料，可炒可焖。
（三）最佳菜式
用料：新鲜鸭塘鱼12条约600克，姜末、葱花少量。
调料：盐、胡椒粉、麻油、绍酒适量。
制法：(1)把鸭塘鱼宰杀去鳞鳃、内脏，洗涤干净抹干水，用调料、姜末腌制数分钟。
(2)炒锅烧热透放适量油，下鱼用中小火煎至两面金黄全熟，放入葱花把鱼再翻煎一下即可装碟。
特点：色金黄，外酥里嫩，味清鲜。
制作关键：鱼鳞要除净，腌制要入味，煎的火候要掌握好。
文化欣赏
宋代赵闻礼作词： 小枕梦催闲，飞雨时鸣高屋。 挂起西窗人静，听春禽声续。 鸭塘溪绿涨轻痕，烟柳媚新绿。 谁伴瘦筇尊酒，弄岩泉飞瀑。
