爆腌心里美
(主料辅料)
脆嫩水萝卜.500克 米醋.....2克
白糖.....25克 精盐.....1克
(烹制方法)
水萝卜洗净,刮去外皮,用礤床擦成细丝,加米醋、白糖、精盐,现腌现吃,老北京人叫做爆腌。
(工艺关键)
1.注意选料,糠心者不用。
2.现吃现腌,时间一长,出水则萝卜失去脆嫩感。
(风味特点)
“心里美”是北京人对水萝卜的称呼。《光绪顺天府志》记:“水萝卜,圆大如葖,皮肉皆绿,近尾则白。亦有皮红心白或皮紫者,只可生食。极甘脆。土人称为‘水萝卜’。今京师以西直门外海淀出者为尤美。”笔者孩时于秋季或冬季里,每至天擦黑直至夜深,总能听见那小贩“萝卜赛过梨嘞——辣了换唉——”的悠长么喝声。