爆人参鸭片_在线百科全书查询
爆人参鸭片
做爆人参鸭片的材料
主料:鸭胸脯肉200克
辅料:人参15克 冬笋25克 黄瓜25克 鸡蛋清40克
调料:盐3克 黄酒5克 大葱5克 姜5克 香菜5克 猪油(炼制)15克 香油1克 味精1克 淀粉(蚕豆)5克
爆人参鸭片做法
1.将鸭脯肉切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片.
2.人参洗净,斜刀切成0.6厘米厚的小片冬笋、黄瓜切片葱、姜切丝香菜梗切长段.
3.将鸭片加盐、味精拌匀,再加入鸡蛋清、水淀粉拌匀.
4.将勺内放猪油,烧至五成热时,下入鸭片滑散,熟时捞出,控净油.
5.用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水.
6.将勺内放底油,烧至六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸭片,烹上汁水,颠翻几下,淋上明油即成.
