百姓民俗礼仪大全_在线百科全书查询

百姓民俗礼仪大全

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基本信息：

作者:冯逢编ISBN:9787500218128, 7500218125

出版社:中国盲文出版社

出版日期:2004-3-1

定价:￥19.80

主食系列藏族农牧民都喜欢吃“糌粑”。糌粑可以意译为炒面。它的制作方法是把青稞、豌豆或燕麦粒洗净晾干炒开花，然后磨成粉。一般的吃法是先在碗里倒些酥油茶或清茶，然后加人适量糌粑，左手端碗，右手搅拌糌粑，其干湿程度是既可捏成团，而又不会因水多而粘手。拌好后捏成小块送人口中。生活稍好些的，吃糌粑时拌人酥油奶渣糖，平时多加盐，其味道犹如甜点心，很香而且抗饥，久食可治胃溃疡。维吾尔族和新疆各族人民喜欢吃“帕罗”。“帕罗”通常的汉语叫法是“抓饭”。它是用大米、羊油、羊肉、葱头、胡萝卜、葡萄干等混合做成的饭，其风味有点接近炒菜拌米饭，但是有葡萄干等干果时有甜蛛，而且它是焗制而成，油量较大，吃时用手抓，故得名。早在唐代的《酉阳杂俎酒食》中对它就有记叙。新疆少数民族的烤馕也很有特色。一般用白面粉(也有用玉米或高梁面的)和上盐(或糖)，做成边沿厚中间薄的圆饼，外面抹些油，粘些洋葱芯渣，贴在专门的烤炉内壁烤熟。

自然可口这里所指的是利用自然条件，就地取材，制作食物的饮食习俗。海南省的黎族多居山林之中，山上的山鼠、田里的田鼠和树上的松鼠都是黎家的美食。在野外捕鼠后以篝火燎毛刮净，带回家除去内脏或烤或煮佐以调料食之。黎族腌泡酸菜，其中也要加入畜骨或兽骨。黎族称作“南沙”的这种酸菜，酸味浓烈，开胃消暑，四季都食用。

南方吃竹筒饭的少数民族有好几个。黎族的竹筒饭在家中和野外都可以做：砍一节较粗的嫩竹装入当地特产的香糯米和适量的水，或再抖人些猎获物的瘦肉与盐，架在火堆上熏烤，水

沸后以树叶或木塞封口，随时转动竹筒使其受热均匀，待饭香溢出取下稍候，以刀剖简便可食用。傣族的竹筒饭叫“香竹饭”，香竹的竹节较长，但竹管不粗内壁有层很香的竹膜。先将淘好的糯米装进竹筒里以清水浸泡六七小时，然后用芭蕉叶封口，放进火灰里煨或在火塘上烤。筒口冒出蒸汽10分钟后取出竹筒，用木棒将竹筒捶软，然后撕开竹片，顿时清香四溢。竹筒米饭白软细腻。滑爽可口。

傣族的“剁生”食品也较多，有猪肉、牛肉、鱼肉、黄鳝、青蛙、马鹿肉、麂子肉等数十种。所谓剁生就是生吃，不用烹炒煎炸蒸煮烤烧焗，但要加入葱、蒜、姜、芜荽、野花椒、辣椒面、盐、味精、香油、柠檬汁等调料。剁生的肉都是新鲜的无病菌的。鄂伦春猎人喜欢吃生的狍肝和半生半熟的肉；藏族牧民喜食生牛羊肉干；赫哲族不论冬夏，都有吃生鱼的许多方法；苗族、侗族也有一些吃生鱼的制作方法 ……