百姓鸡片

【菜名】 百姓鸡片

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 鸡肉

【做法】 拌

【味型】 香辣

【成菜】 凉菜

原料

净仔公鸡1只，鲜笋200克。

调料

成都盈棚牌野山椒、鲜花椒各100克,盐3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，红油50克,鸡汤200克,姜片、葱段、香油各10克,蒜蓉、葱丝、白芝麻各20克,香菜叶、红椒丝各5克。

制作

1、锅烧开水，放野山椒、鲜花椒、姜片、葱段、仔公鸡小火煮6分钟（边煮边打去浮沫），离火将仔鸡浸泡15分钟后捞出。

2、鲜笋片厚0.3厘米的片，入沸水中大火汆30秒，取出冲凉，入烧开的鸡汤中浸泡30分钟,捞出沥水装入盘底。

3、仔鸡取出，将肉片切成厚0.3厘米、宽1.5厘米、长5厘米的条，摆在笋片上。

4、盐、生抽、老抽、白糖、红油、香油、蒜蓉、鸡汤调好味，淋入鸡片上，上面撒上葱丝、白芝麻、香菜叶、红椒丝装饰即成。

特点

鸡嫩笋脆、鲜香可口。

备注

1、仔公鸡要选择毛重在1000克左右的家养土鸡。

2、红油的制作：干二斤条辣椒10千克，小红袍干辣椒5千克剁细，放入烧至三成热的25千克菜子油中小火慢熬30分钟，离火后放凉过滤即可。