百果馅酒酿园子_在线百科全书查询

百果馅酒酿园子

上海小吃。以芝麻、白糖制成的馅块滚粘糯米粉，煮制而成。圆子小而精，馅香甜，酒酿味浓。此品与一般酒酿圆子不同之处是圆子虽小，但内有馅，故而味道香甜异常。是上海城隍庙名小吃之一。

酒酿圆子一般是小而无馅，但此圆子稍大，内包百果馅，滚米粉，成为小巧玲政的百果圆子，配以优质糯米制成的甜酒酿，是上海城隍庙满园春小吃店的名品，也是甜食小吃中的上品。其特点百果清香，花香、酒香味更浓。

精糯米3000克，白糖1750克，桂花10克，核桃仁50克，白芝麻30克，橘饼、甜酒药各15克。

制馅：将百果加精、猪油，揉搓成长条，摘成小丁状，再搓圆。

包制：将馅心湿一下，放在盛有干粉的竹匾内，用双手晃动，使馅心滚动并一层层裹上干粉，至表面光洁（每500克干粉出110只小圆子）。

烹制：锅内放水，用大。煮沸，放圆号，用大火再烧佛，分次加凉水，使保持沸与不沸的状态（防止圆子散糊），待圆于上浮后再煮一二分钟，下入捣散的酒酿，水沸再加白糖、桂花拌匀即成。

1.糯米加冷水浸泡至用于捻碎为宜；

2.用手擦馅心时擦至有粘性为佳；

3.煮圆子时要用旺火沸水，分次加入冷水，保持水微沸，以免水太沸煮破散糊。