百吃不厌的家常川菜500例

《百吃不厌的家常川菜500例》精选420道经典川菜，为你奉上最家常火爆的川菜盛宴；附送80条烹饪小妙招，教你轻松应对烹调难题。

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书 名: 百吃不厌的家常川菜500例

作　者：深圳市金版文化发展有限公司

出版社： 南海出版公司

出版时间： 2009年09月

ISBN: 9787544224086

开本： 16开

定价: 12.80 元

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Part1 家常素菜

剁椒白莱

炝炒大白菜

芋儿烧白菜

酸辣白菜

炝炒包菜

泡包菜

凉拌虎皮椒

麻辣藕丁

凉拌折耳根

川香山野菜

脆皮黄瓜

川辣黄瓜

四川泡菜

干煸四季豆

干煸豇豆

鱼香苦瓜

纸包豆腐

麻婆豆腐

酸辣豆腐汤

川式米豆腐

八仙豆腐

川府嫩豆花

香辣豆腐泡

家常豆腐

麻豆腐

双椒干豆皮

青蒜烧豆腐

麻辣豆皮

辣拌豆皮

酱烧腐竹

酸辣土豆丝

香辣土豆丝

干煸土豆丝

鱼香茄子煲

剁椒茄子

辣拌黄豆芽

上汤豆苗

麻辣竹笋

酸菜炒竹笋

剁椒蒸芋儿

拌萝卜皮

开胃萝卜皮

辣椒圈拌花生米

豆腐干拌花生米

炝炒莴笋

Part2 家常荤类

蚂蚁上树

酸豆角炒肉末

干煸芹菜肉丝

大白菜粉丝盐煎肉

干豆角蒸五花肉

大头菜炒肉丁

红椒蕨莱肉丝

榨菜肉丝

鱼香肉丝

青椒肉丝

泡菜肉丝

老家小炒肉

回锅肉

泡菜回锅肉

干豆角回锅肉

酥夹回锅肉

川味扣肉

南瓜粉蒸肉

水煮肉片

东坡肉

蒜泥白肉

炝锅红烧肉

川糟香肉

莴笋肉丁

四川熏肉

川味酱肉

水煮东坡肉

锅巴肉片

酸菜炒肉片

口蘑肉片

四季豆炒卤肉

川式小炒肉

五花肉焖茄子

大盘肉

酥肉汤

粉蒸排骨

泡豇豆排骨

天府酱排骨

干煸香熏排骨

鱼香排骨

农家蒸腊排骨

布衣大排

酱香小排骨

剁椒小排

腊八豆蒸排骨

排骨炒豇豆

香炸小排骨

酸菜煲猪骨

粒粒香脆骨

排骨鸡块土豆糕

排骨鹌鹑蛋

思乡排骨

红薯粉排骨

乡村稻香骨

辣子跳跳骨

酱香迷踪骨

奇香霸王骨

韭菜炒猪肝

小炒猪肝

小炒猪三件

风味腰花

泡椒腰花

宫保腰花

麻婆嫩腰花

农家烧腰块

醋泡腰花

火爆腰花

糊麻腰花

猪腰荷兰豆

辣子肥肠

泡椒肥肠

芹菜炸肥肠

爆炒腊肥肠

肥肠炖豆腐

豆花肥肠煲

干煸肥肠

青豆烧肥肠

红油肚丝

白果莴笋烩猪肚

三鲜锅巴

夫妻肺片

红油猪耳

椒麻舌片

东坡肘子

川辣蹄花

红焖肘子

凉粉肘子

开胃猪蹄

川东乡村肘

辣椒粑粑肘

黄豆芽炒肘皮

酱汁蹄花

巴蜀蹄花

小炒猪心

双脆猪尾

香辣猪皮

红辣椒蒸腊肉

川香腊肉

小炒腊猪脸

尖椒爆腊肉

腰花炒腊肉

腊肉炒干豆角

干锅烟笋腊肉

荷兰豆炒腊肉

蒜苗炒腊肠

海鲜毛血旺

码头血旺

毛血旺

什锦毛血旺

金牌毛血旺

豆腐毛血旺

莱椒炒牛肉

酱牛肉黄瓜

水煮牛肉

泡椒莴笋烧牛肉

泡椒牛肉丸

香辣腐竹牛肉

花椒牛柳

泡椒炒牛肉

四季豆炒牛肉

麻花牛柳

小炒牛肉

洋葱炒牛肉

火爆腊牛肉

豆花牛柳

回锅牛腱

川味干煸牛肉丝

番茄牛腩

灯影牛柳

酥黄豆嫩牛肉

铁板牛肉

飘香牛柳

麻辣蹄筋

红烧牛肉

泡椒蹄筋

回锅牛肚

川香肚丝

干椒大盘肚

酸辣牛杂

泡椒牛肚

酸萝卜肚片

泡椒黄喉

双椒豆豉炒羊肉末

辣爆成羊肉

川府太白羊肉

双椒爆羊肉

干煸羊肚

爆炒羊肚丝

红焖羊排

乡村辣子鸡

巴蜀脆香鸡

山城小炒鸡

霸王鸡

双椒辣鸡

手撕鸡

碧绿川椒鸡

茶樟鸡

南亭葱椒鸡

川西小炒鸡

小炒鸡腿肉

糊辣子鸡

腊鸡烧竹笋

花椒全鸡

馋嘴鸡

成都芋儿鸡

巴蜀九味鸡

怪味家乡鸡

米辣冒小鸡

泉水鸡

霸王辣子鸡

小煎仔鸡

山城辣子鸡

重庆烧鸡公

陈皮鸡

青红椒童子鸡

魔芋烧鸡

芋儿烧鸡

重庆口水鸡

太白鸡

棒棒鸡

小煎鸡

板栗烧鸡

辣子鸡丁

花椒烧鸡翅

香辣翅

干煸鸡中翅

酸辣鸡杂

干豆角拌鸡胗

山椒拌鸡胗

火爆胗花

泡椒鸡掌

泡椒鸡冠

泡椒鸡掌中宝

美极凤爪

泡椒莴笋凤爪

巴蜀老坛子

椒麻凤爪

小炒鸡三样

啤酒鸭

怪味江湖鸭

香酥鸭子

黄金酥香鸭

野山椒鸭脯

辣子鸭丁

香辣板鸭

尖椒爆鸭

干蒸霸王鸭

冬笋烧板鸭

烟笋扣麻鸭

四川樟茶鸭

泡椒鸭肝

芹菜鸭肠

芝麻凉粉鸭肠

泡椒鸭血

洋葱爆鸭心

小炒鸭掌

酸姜烩鸭胗

椒丝炒鸭肠

木桶鸭肠

香拌鸭肠

香辣卤鸭舌

青红椒炒鸭舌

爆鸭舌

巴蜀鸭舌

辣椒爆鸭舌

鸭血炒鸭胗

洋葱炒鹅肉

黄瓜烧鹅肉

泡椒鹅肠

小炒鹅肠

剁椒鹅肠

小米椒爆雀胗

辣味香蛋

青椒红肠炒鸡蛋

辣椒炒土鸡蛋

肉末芙蓉蛋

咸蛋黄玉米粒

烤青椒皮蛋

虎皮皮蛋

苦瓜辣椒炒鸡蛋

米椒炒鸡蛋

酱炒香葱鸡蛋

外婆莱红椒炒鸡蛋

Part3 家常水类

豆花鱼

麻辣鱼块

酸菜鱼

乌江鱼

姜葱烧鱼头

鸳鸯鱼头王

椒丝河鱼干

水煮鱼

红烧鱼块

糖醋鱼

剁椒鱼头

川烧鲽鱼头

沸腾鱼片

鲜椒鱼片

香锅豆花鱼

香辣鱼排

麻婆鱼

宫保鱼丁

蜀香鱼片

豆豉辣椒炒嫩仔鱼

川江号子鱼

秘制香辣鱼干

剁椒白玉

花生乌江鱼

折耳根蒸鲫鱼

凉粉鲫鱼

泡豇豆煸鲫鱼

椒麻鲫鱼

豆腐鲫鱼

干烧鲫鱼

泡菜鲫鱼

家常黄花鱼

松子鱼

野山椒蒸草鱼

双椒小黄鱼

川香小黄鱼

红袍鲶鱼

坛子菜焖鲢鱼

川霸王烧鲶鱼

鲜辣芋儿桂鱼

蒸鳜鱼

山椒鲈鱼

鲜椒酸萝卜鲈鱼

泡椒烧鲈鱼

鲜花椒鲈鱼

相思鲈鱼

川江鲇鱼

五香熏鱼

椒盐刁子鱼

手撕腊鱼

酸菜鱼饺

香酱马哈鱼

山椒马哈鱼

椒盐沙丁鱼

香莱银鱼干

酸菜煮银鱼

泡椒耗儿鱼

水煮黄骨鱼

香辣剥皮鱼

香辣马面鱼

糊辣糖醋带鱼

蜀香黄骨鱼

东坡鳕鱼

川式带鱼

宫保带鱼花

川香带鱼

豉椒鱿鱼筒

飘香鱿鱼花

川味干煸鱿鱼丝

铁板鱿鱼须

辣爆鱿鱼丁

三鲜汤

酸辣墨鱼仔

泡椒墨鱼

墨鱼须烧肉

虎皮尖椒墨鱼片

火爆墨鱼花

墨鱼烧排骨

花椒煸鳝段

平安虾爆鳝段

黄瓜烧鳝鱼

麻辣鳝丝

大蒜烧鳝鱼

美人椒鳝片

怪味鳝丝

鲜椒泥鳅

豆芽煸泥鳅

红烧甲鱼

荷叶蒸甲鱼仔

口味甲鱼

油爆河虾

辣子九节虾

椒盐虾

宫保虾球

川汁大花虾

蒜香椒盐虾

虾皮尖椒

香辣排骨虾

川式椒盐虾

川味小河虾

麻婆参虾

香辣盆盆虾

川渝香辣虾

双椒爆串虾

弗腾香脆皮虾

虾干白菜心

飘香虾仁

剁椒开边虾

青红椒炒虾仁

麻辣小龙虾

韭菜花炒河虾

泡椒基围虾

酸辣大虾

豌豆萝卜炒虾

泡菜炒梭子蟹

川椒霸王蟹

泡椒小炒蟹

辣炒蟹

辣酒煮闸蟹

香辣蟹

鸿运福寿螺

春秋田螺

香炒螺蛳

香辣花甲

辣爆蛏子

丝瓜烧牛蛙

泡椒牛蛙

啤酒牛蛙

干煸牛蛙

附录：实用饮食窍门80例

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