白萝卜丝饼
原 料:
普通面粉、适量酸奶。
肉馅、盐、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、鸡精、白萝卜。
操 作:
一、酸奶菌种发酵法:
1、经过近18个小时发酵的自制酸奶。
2、取一个碗,放入多半碗普通面粉,调入适量酸奶。
3、慢慢加酸奶,将面粉搅拌成絮状。
4、揉成软面团,盖上盖子饧(xing三声)发2个小时以上。
二、肉馅的调制:
1、新鲜肉馅(因为萝卜比较刮油,所以肉馅稍微肥一点为好。)葱、姜末细细剁碎,码在肉馅上。
2、打水。肉馅加入盐、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、鸡精,将凉开水一点一点加入肉馅中,加一点搅匀再加第二次,不要一下子全部倒进去,顺一个方向打至起胶,腌制20分钟。
三、萝卜丝馅料的制作:
1、白萝卜半只,洗净,削去外皮。
2、用擦丝器擦成细丝。
3、萝卜丝和肉馅的比例大概是1:1。
四、馅饼的制作
:面团经过发酵后,闻起来非常酸。取半个拇指盖那么大一块碱面,碾碎后,和面团揉在一起,开始少加一点,揉匀,闻一闻,如果还有酸味,就继续加,一点一点的加,和面团反复揉匀,很快就没有酸味,而是面香味了。
1、揉好的面团用湿布盖上静置15-20分钟。
2、搓成直径4厘米的条。
3、切成小面剂。
4、按扁。
5、萝卜丝用盐杀一下水,挤干后,和之前腌制入味的肉馅拌在一起,反复拌匀。
6、擀成圆片,包入馅料。
7、收口,并用手按压成圆饼,稍微饧上10分钟。
8、电饼铛倒入适量食用油。
9、油热后,将圆饼摆入锅中,注意要间隔开,因为发面饼受热后还要膨胀。
10、盖子盖上,双面一起烙。大概5、6分钟,翻面继续烙2、3分钟,听得锅子里“滋滋……有声”,香味飘出来了。