白辣椒煮鱼杂
主料：鱼杂750克。
辅料：白辣椒25克，青蒜25克。
调料：食用油1000克（实耗50克），精盐5克，味精4克，姜10克，紫苏5克，香油5克，鲜汤500克。
1、将鱼杂洗净，鱼膘切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分，青蒜切斜段，姜切片，葱切花，紫苏切末。
2、锅置旺火上，放油烧至六成热，下鱼杂过油，迅速倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，下姜片、白辣椒煸香，放入鱼杂，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、葱花，装入汤碗即可。
汤汁鲜醇，咸香微辣。
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