巴蜀贡鱼

渊源

故事

做法

渊源

“巴蜀贡鱼” 的渊源要从上世纪三十年代说起，当时的四川自贡一旺族以家传腌菜，辅以各种天然香料药材烹制河鱼，烹出的河鱼，口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。而所烹之鱼，选自金沙江流水河鱼，无鳞独刺，此鱼秋冬喜到江边觅食，由此，“巴蜀贡鱼”亦成为当时千年盐都自流井边的一道江湖大菜，名震三江。

故事

据说在唐代武则天时期，一名叫沈南的宫廷御医，为了给女皇找到一个既能长生不老又能美容养颜的秘方，苦思幂想。恰好一位巴蜀官员为讨好其夫人，特意给他家送去了巴蜀特有、京城罕见的一种“黑鱼”，据说吃了可以长生不老，妇女吃了可以年轻十岁。于是这名御医立即敬献给了女皇武则天，武则天一看其相黑丑无鳞，故不相信，沈南立即安排巴蜀宫员将家厨召进宫廷，为女皇按民间配方，加家传腌菜、天然香料和药材给予烹制，烹制好的菜品为了保温，又用火锅盛放，配以炭火，麻辣鲜香四溢。武则天闻到这股鲜美味道，顿觉食欲大增，命人呈至前席，立即举著大啖。女皇吃的酣畅淋漓，余味无穷，连声称赞，当场将此鱼赐名为“巴蜀贡鱼”，还命巴蜀官员长期进贡。故此鱼一时间风靡全城，成为王公贵族大小宴席的热门菜肴。

做法

先将鱼在汤底用文火煨炖20分钟，底料的香辣麻味尽煨鱼中，锅中的鱼煨炖的时间越久，肉质越是滑嫩入味，且形状完整，好像是用时间的等待在吸纳汤中的精髓，只因该鱼一根独刺，更让你畅享大口吃肉的快感。品完鱼再涮菜，更是畅快淋漓，余味无穷。