巴蜀富贵鸭子

菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鸭1500克

辅料：海参（水浸）30克 干贝20克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克 鱼肚50克

调料：料酒25克 姜15克 大葱15克 味精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）15克

制作：

1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；

2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；

3. 干贝蒸软后撕成小块；将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；

5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；

6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。

制作提示

1. 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；

2. 敷糁应趁热进行，速度要快。

口感

鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。