八宝酥鸭_在线百科全书查询

八宝酥鸭

鸭 1250克

栗子（鲜） 200克猪里脊肉 200克香菇（鲜） 100克虾米 50克糯米 50克火腿肠 50克生菜 25克

料酒 100克酱油 15克姜 15克味精 5克盐 5克大葱 20克胡麻油 10克猪油（炼制） 50克鸡蛋 60克小麦面粉 10克面包屑 10克植物油 100克各适量

私家菜补虚养身调理补血调理健脾开胃调理营养不良调理

金黄色，皮脆香酥，肉嫩味鲜。

1.将光鸭剖腹挖去内脏，洗净，斩去鸭脚、翼梢，整鸭脱去骨（皮不可割破）；栗子肉、湿冬菇、开洋、里脊肉、火腿肉均切成小丁；糯米用水淘净待用。

2.烧热油锅加入猪油，将切好的小丁和糯米一起下锅，加入味精、料酒、酱油、盐，炒好后即成八宝馅料，起锅盛入盘内，待自然冷却。

3.将冷却后的馅心塞入鸭腹内，用竹针缝牢洞口，放在盘中，加上葱姜、料酒，上笼蒸至鸭肉酥烂取出，除去葱姜，滗出原汁，任其冷却。

4.烧热锅倾入生油，待油烧至七成热时，将冷却后的鸭子周身抹上面粉，再涂上鸡蛋液，然后滚上面包扑实，下油锅用文火炸呈黄色时取出，放在长盘内，用生菜叶伴边，酥鸭上面淋上胡椒油即可。