八宝甲鱼锅
菜系:
闽菜
原料:
主料:甲鱼1250克
辅料:鸡肉50克猪肉(瘦)50克干贝15克虾米15克鸭肫25克猪心25克
调料:姜15克大蒜(白皮)10克八角5克小葱10克酱油15克盐5克
制作:
1. 甲鱼砍去头,沥净血,放沸水锅氽一下,去外膜,剖开肚,去内脏,洗净,装炖罐;
2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟;
3. 蒸好的甲鱼取出,剔去肉骨,拣掉生姜、葱结、八角;
4. 干贝发好,洗净,备用;虾米发好,洗净,备用;
5. 鸭肫洗净,备用; 猪心洗净,备用; 香菇去蒂,洗净,备用;冬笋削去外皮,洗净,备用; 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇(留1 朵大的)、冬笋25 克、“八宝”切成丁;11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下,装进甲鱼肚;
6香菇一朵、冬笋25 克切叶形片,盖在甲鱼肚皮上; 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出;14. 甲鱼装大盘中,揭去猪皮,沥出汁到锅中,锅移旺火上烧沸,用湿淀粉勾薄芡,淋于甲鱼上即成。
制作提示
甲鱼要蒸烂并保持完整。