芭蕉花炒狗肉
〔主料辅料〕
净狗腿肉.........................................500克
豆鼓..............................................10克
芭蕉花...........................................150克
姜.................................................8克
精盐..............................................10克
蒜.................................................8克
干辣椒............................................10克
熟猪油...........................................100克
〔烹制方法〕
1.将芭蕉花洗净,去花蕊,取花瓣切细入碗,用盐0克腌渍,入清水漂去苦涩味.狗肉洗净,切成薄片.姜,蒜去皮,洗净,姜切丝,蒜切片.干辣椒抹去灰,切段.
2.炒锅上旺火,注入猪油,烧至七成热,下狗肉爆炒,至八成熟时,下芭蕉花,干辣椒,姜,蒜,盐0克,豆豉,炒匀入味,装盘即成.
〔工艺关键〕
1.芭蕉花虽清香,其味苦涩,先用盐腌15分钟,再用清水漂洗,涩味去而香味存.
2.爆炒狗肉,不必上浆,其质酥软,口感甚佳.
〔风味特点〕
1.芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花.芭蕉花入馔,清代《广群芳谱》已载:"芭蕉的花苞中积水如蜜,亦名''甘露'',早晨取食,甚为甘香."芭蕉花性凉,味甘淡微辛,功能清热平肝,化痰和胃.对治疗头目眩晕,心
痛怔忡,吞酸反胃,呕吐痰涎等有一定效果.
2.芭蕉花与狗肉同炒,芭蕉花清香,狗肉鲜美,麻辣回甜,既是哈尼族传统风味,又是食疗佳品.