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阿胶安胎

阿胶简介:

东阿盛产一种名贵中药——阿胶。阿胶服之能滋阴补肾，安神定魄，强筋健骨，延年益寿，有病能治病，无病可强身。它与人参、鹿茸一起，并称为中药“三宝”，在国内外都深受欢迎。网络一查全国到处都有药厂生产阿胶，特别是江苏、浙江，湖南，湖北，河南，河北都产阿胶，但是他们都叫驴胶或驴皮胶，只有东阿产的叫阿胶，这是为什么呢？阿胶，据史料记载，已有2500年历史，正宗阿胶的制作，除采用传统工艺外，制胶用水也非常讲究，所谓“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳”，若水质不符合正宗阿胶的要求，则阿胶的功效可能要打折扣了，1935年前世界书局出版，人民卫生版社再版的《中国药学大辞典》阿胶项目载：“每年春季，选择纯黑无病健驴，饲狮耳山之草，饮狼溪河之水，至冬宰杀取皮……”，由此看出水是古时毛驴饮水和泡皮熬制阿胶的唯一水源。用东阿水制作阿胶，才算是保持了正宗阿胶的传统特色。阿胶是什么呢？

阿胶是什么？

阿胶为马科动物驴Equus asinus L.及其他驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶。用蛤粉炒成珠者称阿胶珠。

【性味、归经】甘，平。归肺、肝、肾经。

【功效】补血，止血，滋阴润燥。

【应用与配伍】

1．用于血虚萎黄，眩晕，心悸等。为补血之佳品。常与熟地黄、当归、黄芪等补益气血药同用。

2. 用于多种出血证。止血作用良好。对出血而兼见阴虚、血虚证者，尤为适宜。治血热吐衄，配伍蒲黄、生地黄，如《千金翼方》，治吐衄咳唾失血既多，虚倦神怯，配伍人参、白及等，如《痰火点雪》；治肺破嗽血，配伍人参、天冬、北五味子、白及等，如《直指方》阿胶散；治便血如下豆汁，配伍当归、赤芍等，如阿胶芍药汤；治先便后血，配伍白芍、黄连等，如《医林集要》阿胶丸；治冲任不固，崩漏及妊娠下血，配伍生地黄、艾叶等，如胶艾汤。

3. 用于阴虚证及燥证。能滋阴润燥。治温燥伤肺，干咳无痰，配伍麦冬、杏仁等，如清燥救肺汤，治热病伤阴，虚烦不眠，配白芍、鸡子黄等，如黄连阿胶汤；治热病伤阴，液涸风动，手足瘈疭，配龟板、牡蛎、白芍、生地黄等，如大定风珠。

【用法用量】入汤剂，5～15g，烊化光服；止血常用阿胶珠，可以同煎。

【使用注意】本品性滋腻，有碍消化，胃弱便溏者慎用。

阿胶名家论述

1. 《汤液本草》：

阿胶益肺气，肺虚极损，咳嗽唾脓血，非阿胶不补。仲景猪苓汤用阿胶，滑以利水道。《活人书》四物汤加减例，妊娠下血者加阿胶。

2. 朱震亨：（阿胶）

久嗽久痢、虚劳失血者宜用。若邪胜初发者，用之强闭其邪而生他证。

3. 《本草纲目》：

阿胶，大要只是补血与液，故能清肺益阴而治诸证。按陈自明云：补虚用牛皮胶，去风用驴皮胶。成无己云：阴不足者，补之以味，阿胶之甘，以补阴血。杨士瀛云：凡治喘嗽，不论肺虚、肺实，可下可温，须用阿胶以安肺润肺，其性和平，为肺经要药。小儿惊风后瞳人不正者，以阿胶倍人参煎服最良，阿胶育神，人参益气也。又痢疾多因伤署伏热而成，阿胶乃大肠之要药，有热毒留滞者，则能疏导，无热毒留滞者，则能平安。数说足以发明阿胶之蕴矣。

4. 《本草经疏》：

阿胶，主女子下血，腹内崩，劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，胎不安及丈夫少腹痛，虚劳赢瘦，阴气不足，脚酸不能久立等证，皆由于精血虚，肝肾不足，法当补肝益血。《经》曰：精不足者，补之以味。味者阴也，此药具补阴之味，俾入二经而得所养，故能疗如上诸证也。血虚则肝无以养，益阴补血，故能养肝气。入肺肾，补不足，故又能益气，以肺主气，肾纳气也。今世以之疗吐血、衄血、血淋、尿血、肠风下血、血痢、女子血气痛、血枯、崩中、带下、胎前产后诸疾，及虚劳咳嗽、肺痿、肺痈脓血杂出等证者，皆取其入肺、入肾，益阴滋水、补血清热之功也。

5. 《本草述》：

阿胶，其言化痰，即阴气润下，能逐炎上之火所化者，非概治湿滞之痰也。其言治喘，即治炎上之火，属阴气不守之喘，非概治风寒之外束，湿滞之上壅者也。其言治血痢，如伤暑热痢之血，非概治湿盛化热之痢也。其言治四肢酸痛，乃血涸血污之痛，非概治外淫所伤之痛也。即治吐衄，可徐徐奏功于虚损，而暴热为患者，或外感抑郁为患者，或怒气初盛为患者，亦当审用。

6. 《神农本草经》：

主心腹内崩，劳极洒洒如疟状、腰腹痛，四肢酸疼，女子下血。安胎。久服益气。

7. 《名医别录》：

丈夫小腹痛，虚劳赢瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气。

8. 《药性论》：

主坚筋骨，益气止痢。

9. 《千金食治》：

治大风。

10. 孟诜：

治一切风毒骨节痛，呻吟不止者，消和酒服。

11. 《日华子本草》：

治一切风，并鼻洪、吐血、肠风、血痢及崩中带下。

12. 《本草纲目》：

疗吐血、衄血、血淋、尿血，肠风，下痢。女人血痛、血枯、经水不调，无子，崩中，带下，胎前产后诸疾。男女一切风病，骨节疼痛，水气浮肿，虚劳咳嗽喘急，肺痿唾脓血，及痈疽肿毒。和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠。

13.《本草纲目拾遗》：

治内伤腰痛，强力伸筋，添精固肾。

阿胶作用:

1．补血：

缺铁性、失血性、营养性、再生障碍性贫血等多种原因引起的贫血患者。适用于血虚眩晕、心悸等。据临床观察，阿胶对血红蛋白和红细胞增长速度的疗效优于铁剂。

2．止血：

适用于一切血证，可治便血、尿血、气血亏损、流鼻血、胃肠溃疡出血、血小板减少症紫疳患者，甚至吐血。慈禧太后曾身患血症，服用阿胶后得以痊愈并顺利生下同治皇帝。

3. 治疗妇科疾病：

可以治疗月经紊乱、月经过多、过少、功能性子宫出血、经期腹痛、月经不调等妇科病症。阿胶被称为“妇科圣药”。

4. 保胎安胎和防治产后病：

受孕后，阴血聚以养胎，最易亏虚，而见胎元不固，胎动不安，先兆流产，习惯性流产。阿胶自古以来就是是保胎良药。阿胶还能防治产后风。孕妇产前产后服用阿胶有利于小儿的成长和产后身体的恢复。

5． 治疗男性疾病：

阿胶能添精补肾，治疗因精血亏虚引起的阳痿早泄等性功能障碍和前列腺疾病，在祖国中医“精血同源”指导下治疗血精、少精、精不液化等引起的不育症症，效果显著。

6. 清肺润燥治咳嗽：

中医认为，肺喜润恶燥。阿胶可以治疗由燥邪伤肺引起的干咳少痰，痰中带血，口舌干燥。另外，用阿胶还可以治疗通常所说的结核咳血。这些病人往往都是肺肾阴虚，阿胶可以补肺阴、补肾阴，同时又能润肺、止咳、止血。此类功效古医书记载数百方剂，不少是传世名方。

7．治腹泻：

阿胶可以治疗阴虚型的腹泻、浓血便，临床上将阿胶与一些药物配伍服食，治疗慢性结肠炎或肠炎患者，慢性细菌性痢疾，效果很好。

8. 防癌抗癌：

阿胶对细胞免疫有双向调节作用，并对阻抑肿瘤的NK细胞的活性有较好的增强作用，中医临床上常用阿胶配以其他药物治疗白血病、鼻咽癌、食道癌、肺癌、乳腺癌等。作为化疗患者的辅助药品，阿胶通过补血改减其他抗癌药物和化疗的毒性，使之有可能顺利完成治疗过程；还可提高肿瘤患者淋巴细胞转化率，抑制肿瘤生长，使患者症状改善，寿命延长。

9. 改善睡眠：

阿胶通过滋阴养血补虚，制约扰动心神之火，维护神经功能，具有较强的镇静作用。适用于阴虚心烦失眠，或特别是大病、发热伤阴后导致的失眠、心烦症状。

10. 扩张血管作用：

实验证明阿胶对血液粘稠度增加有明显的抑制作用。服用阿胶可促进血液循环，改善微循环，抗心律不齐等作用，可使过高血压和过低血压恢复正常状态。

11. 防治老年病，延缓衰老：

临床上充分发挥阿胶的养血、补血、益气的作用，用来调治多种老年性疾病，如更年期综合征、失眠、病态窦房结综合征、低血压、糖尿病、风湿性关节炎、老年痴呆等。阿胶含有大量的钙质，通过甘氨酸的作用，促进钙吸收和贮存，改善体内钙平衡，预防和治疗骨质疏松。

12. 美容养发：

阿胶不温不燥，老少皆宜，一年四季均可用。阿胶富含胶原蛋白质，食用后会使肌肤细嫩，弹性好，并且通过调养气血起到滋润皮肤的作用，使得面色红润，有光泽，可以有效改善黑眼圈，也有很好的祛癍效果。同样道理也可以防止枯发白发脱发的发生。

13. 健脑益智：

阿胶中含有的多种有效成分可以缓解紧张情绪，使大脑和全身得到充分休息，有利于提高体质，强身壮神，旺盛精力。现代药理研究表明，阿胶含有小分子活性肽，能增强机体记忆力和提高识别能力。另外，脑力劳动者因为思虑多，与体力劳动者相比，多半阴血亏虚。服用阿胶则可以起到及时补阴的作用，使人精力更充沛，工作、学习状态更好。

14. 亚健康人群提高免疫力：

适合身体虚弱、产后、久病体虚及气血两虚所致的虚劳症患者 和亚健康人群。中医理论认为“正气存内，邪不可干”。阿胶可明显促进白细胞分泌细胞因子，促进淋巴细胞增殖、调整淋巴细胞亚型比例及促进造血干细胞增殖分化。通过提高细胞免疫力，增强机体免疫调节作用。

15. 特殊职业者抵抗辐射：

从事放疗、化疗、药物、微波通讯、计算机、医院放射科、放疗操作及核电站、荧光屏前工作的受辐射影响职业因素及多种原因所致白细胞减少患者，可以用阿胶改善症状。

阿胶炮制:

一. 炮制原理

1.古籍论述 有关阿胶的炮制理论，古籍论述颇多。汉时即有炮制“去腥味，不腻膈”记载，以后又有众多新观点面世。梁《本草经集注》云：“凡丸散用胶，先炙使通体沸起燥，阿捣，有不沸处，更炙之。断下汤直尔用之，勿炙。诸汤中用阿胶，皆绞汤毕，内汁中，更上火两三沸，令烊。”《本草纲目》载：“今之法或炒成珠，或以面炒，或以火炙，或以蛤粉炒，或以草灰哦炒，或酒化成膏，或水化膏，当各从本方。”清《本草备要》指出：“蛤粉炒去痰，蒲黄炒止血。”

.2 理化分析 阿胶内含胶原蛋白，经炒珠后煎汤不粘锅，服用不腻膈，更有利于人体吸收。大量胶原蛋白吸收入血后，可增强血清的黏滞性，促进血液凝集。同时，阿胶经蛤粉炒后能提高钙的含量。钙离子为促凝血剂，可降低血管壁的通透性，以加强止血作用[1]。

.3 阿胶中具滋补作用的主要成分为蛋白水解物 这类物质均无臭味。但在制胶时，由于长期浸泡发生腐败，以后在煮胶、收胶、凉胶至出成品过程中，一直保留着异臭味。此臭味来源于氨基酸的腐败产物游离氨、三甲胺、吲哚、甲基吲哚等挥发性物质。内服时异臭味可引起恶心、呕吐等，甚至产生过敏反应。经蛤粉或蒲黄炒后，不仅能使阿胶质地酥脆，便于粉碎，更重要的是此类氨基酸的腐败产物得以挥发，对消化道的刺激作用减轻。

.4 阿胶及其炮制品中氨基酸和微量元素的分析 阿胶含甘氨酸最多，其次为脯氨酸，不同产地含量不一。炮制后某些氨基酸含量稍有下降，某些氨基酸含量略有增加，对大多数氨基酸含量基本无影响，微量元素含量因产地不同有明显差异。阿胶珠与阿胶丁的比较研究表明。两者均含相同种类氨基酸，但阿胶丁氨基酸总量为63.55%，阿胶珠氨基酸总量为73.13%。阿胶珠较阿胶丁含量高，是因经烫珠后水分大大降低，同时烫珠温度可达140℃，肽键易断裂，亦使氨基酸含量提高。而烫炒时间短，氨基酸种类并无变化。

二.炮制方法

笔者在不违背中国药典根本宗旨的前提下，对阿胶的切胶、投量、火候选择、出锅标准及收藏方法进行探索和观察，获得点滴体会，现略述如下。

.1 切胶 将阿胶微烘至软，切成大小均匀的小丁块，一般以0.5cm×0.5cm为宜。且勿过大或过小，以免受热不均匀，使大者不及，小者太过。

2 阿胶投量 以60cm口径锅为例，每次0.5kg入锅为宜。若过多过重，拌炒中球形胶易被压扁，影响鼓泡而成畸形，或受热不均匀致内有溏心，质地酥脆，甚至出现焦黑者。

.3 火候选择 炮制阿胶珠最好用煤气，便于酌情调节火候。取蛤粉适量置锅内，先用武火加热至显灵活状态时，调小煤气继续加热，将约一指见方的40g白色有光纸块投入蛤粉中，埋1min取出，纸呈焦黄色时，表明降为文火。保持其温度均匀撒布阿胶丁，不断翻动至鼓起成珠。此时调大煤气，武火是促使球形胶迅速完全鼓起泡，至全部胶珠无气体放出，且珠色渐成黄棕色或灰棕色，质地变得较酥脆，最后改用文火，使其更为酥脆，且不致焦黑破裂。

.4 出锅标准 阿胶珠炒至呈深黄棕色或灰棕色，拌炒听到枯酥的碰撞声，停炒时能听到细小清晰的裂炸声，即可出锅。出锅时外观呈类球形，直径约1.6cm左右，表面布有细浅裂纹及辅料物，放之不塌瘪，质酥易脆，碎面淡黄色，泡孔呈海绵状，似有光泽，壁薄，内无溏心。

.5 贮藏方法 将炒好的阿胶珠出锅后，立即筛去辅料，薄摊于盛器中，待完全凉后收藏。置阴凉干燥处或石灰缸中加盖备用，可保持两年未见有质量问题。

阿胶保胎安胎吃法探秘:

1.阿胶鲤鱼汤

鲤鱼(约500克)1条，阿胶10克，糯米50克，陈皮少许，生姜3片，调味品适量。

将鲤鱼刮洗干净，去肠杂，不去鳞，与糯米、陈皮、生姜等同放入锅中，加清水适量，煎沸后，文火煮至鲤鱼烂熟，纳入阿胶、食盐等，再煮两沸饮服，每日1剂，连续1周。可益气养血、安胎通乳、适用于孕妇腰膝酸软、胎动不安、胎漏下血、产后缺乳、乳汁分泌不足等。

2.鲤鱼阿胶粥

鲤鱼(约500克)1条，阿胶50克，糯米100克，调味品适量。

将鲤鱼去鳞杂，洗净，切块，水煎取汁，加糯米煮为稀粥，待沸后调入葱花、姜末、陈皮末、食盐等。煮至粥熟后。调入阿胶，烊化，每日早晚服食。可凉血安胎，适用于胎动不安及伤胎下血等。

3.养血安胎汤

材料：鸡1只,姜2片,石莲子,川续断各12克,菟丝子,阿胶各18克,盐适量

制作过程：

1. 鸡洗净，放入滚水中煮3分钟，取出放入炖盅内待用。

2. 石莲子、川续断、菟丝子放入煲汤袋中，同放瓦煲内，注入清水，煎30分钟。

3. 将煎汁加入炖盅内，再放入姜片及 阿胶，加盅盖隔水炖3小时，下盐调味，即可趁热食用。

功效：此汤具有养血安胎的作用。孕妇若有习惯性流产，怀孕后食欲不振、腰痛或下腹坠胀等现象，可吃此汤养血安胎。

4.阿胶粳米粥

材料：粳米100克，阿胶15克

制作过程：

1.将阿胶捣碎。

2.将糯米煮粥，刚熟时，放入阿胶，稍煮，搅令烊化即成。

功效：养血止血，滋阴润肺，安胎。适用于血虚萎黄、眩晕心悸、虚劳咯血、吐血尿血、便血等多种血症。

5.阿胶麦地粥

材料：麦门冬、生地、何首乌、黄精各30克，阿胶10克，大米200克

制作过程：

1. 先将麦门冬、生地、何首乌、黄精水煎煮取汁。

2. 入大米200克煮成粥，再将捣碎的 阿胶入粥稍煮，待其溶化即可。

功效：补肾益阴、养血安胎。适用于孕妇脸颊常常潮红，手足心常发热、口干咽燥等。

6.莲子阿胶粥

材料：莲子30克，阿胶10克，糯米100克

制作过程：

1. 将莲子放入碗中，用沸水浸泡片刻，去莲心后待用。

2. 将阿胶砸碎，研成细末，放入莲子肉碗中，拌和均匀，隔水蒸熟，待用。

3. 将糯米淘洗干净，入锅，加水煮沸，调入蒸熟的莲子阿胶，拌匀，按常法制成糯米粥，即成。 早、晚分食。

功效：益气健脾，止血安胎。适用于气血两虚型先兆流产。

7.补血药膳配方:阿胶粥

【原料】 阿胶30克，糯米100克，红糖适量。

【制作】 先将糯米煮粥，待粥将熟时，放人捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮l一2沸，加入红糖即可。

【用法】 每日分2次服，3-5日为l疗程。

【疗效】 滋阴补虚，养血止血，安胎。适用于功能失调性子宫出血及血虚，咳血，蛆血，大便出血等。

【注意事项】 连续服用可有胸满气闷的感觉，故宜间断服用。脾胃虚弱者不宜多食。

8.妊娠方

【妊娠方】

做法：1、豆豉15G、葱白3根水煎煮，煎液加阿胶12G炖化服用。

9.竹茹阿胶汤

竹茹阿胶汤用于治子痫。妊娠七八月，外感风寒，壅于肺络，痰气升逆，昏迷不醒，手足筋脉拘挛，右手脉闭，左手脉数而涩。

【处方】青竹茹（姜汁浸）6克，阿胶（蛤粉炒）6克，生白芍6克，川芎3克，明天麻3克（煨）石决明（煅）6克，陈皮2.4克，焦白术6克，炒当归9克，黑山栀2.4克，大生地12克。

【功能主治】治子痫。妊娠七八月，外感风寒，壅于肺络，痰气升逆，昏迷不醒，手足筋脉拘挛，右手脉闭，左手脉数而涩。

【用法用量】水煎服。

10.阿胶鸡蛋滋阴血

原料]阿胶10克、鸡蛋1个、精盐适量。

[做法]取阿胶用水1碗烊化，鸡蛋调匀后加入阿胶水中煮成蛋花，加精盐调味即可。

[用法]每日2次，温热食用。

[作用]滋阴补血、安胎。适用于阴血不足所致的胎动不安、烦躁等。

[评注]阿胶甘平、能滋阴补血、润燥止血，鸡蛋能补气血、安五脏。

11.固元膏可改善面色萎黄失眠耳鸣症状

指导专家：黑龙江中医药大学附属第二医院消化科主任 杨沈秋

几乎所有人都知道阿胶能够补血。去中药房买阿胶，说明书上也详细介绍了阿胶是治疗虚证的，有补血、滋阴、润燥、止血的功能，常用于治疗年老体弱、病后体虚、血虚所引起的面色萎黄、眩晕心悸、心烦失眠、肺燥咳嗽、腰膝酸软、怕冷易感冒、耳鸣目眩等症。

刚开始，我也是按照说明书上所说的，即直接冲服的方法，但喝下去总觉得胃肠不太舒服，这是因为阿胶性黏腻，难以消化，脾胃虚弱、消化不良的人要忌用。于是我又按说明书介绍的其他方法操作，但过程实在是太麻烦。后来，我就不断摸索和实验，总结出一套比较利于操作的方法，并为这样制成的补品取了一个名字—— 固元膏。

教您制作固元膏

原料： 阿胶0.25公斤(冬天可用0.5公斤)，黑芝麻、核桃仁各0.5公斤，红枣0.75公斤，冰糖0.25公斤，黄酒1公斤。

方法：①将大块的阿胶用榔头(锤子)敲成小块，再倒进食品加工机里打成粉状；黑芝麻洗干净，在锅里炒干，这样有利于在加工机里粉碎；核桃仁在加工机里不容易打碎，最好是在家用的小型绞肉机里绞碎；红枣洗干净，去核，再在绞肉机里绞碎；冰糖放入加工机里粉碎。

②将这5种食品按照以上方法处理完后，放入一个大盆子里搅拌均匀，再倒入黄酒(给小孩吃时可改加酒味较淡的料酒)。

③搅拌均匀后，盖好盖子，放入锅内，隔水蒸，先用大火蒸15分钟，再用小火蒸1个半小时，完全蒸透就可以了。

④待凉后，放入洁净、干燥的瓶子中。如果量多可以分瓶装，正在吃的那一瓶可以放在外面，其余的可保存在冰箱里。因为是用酒搅拌均匀蒸熟的，所以冷藏起来，一年都不会坏。吃的时候勺子上不能沾水，补品遇水后容易发霉，如果遇到发霉的，就将表面的霉去掉，再倒入盆中，加上盖，上火蒸半小时就可以继续食用了。

固元膏可随症加减

在固元膏的配方中，红枣、黑芝麻、核桃仁、冰糖是常规的配方，如遇到糖尿病人可以去冰糖，加入50～100克的枸杞子；便秘严重者，可以加入100～150克的松子仁；气虚严重，特别怕冷者，可以加入100～150克的桂圆；失眠严重者，可以加入50～100克的酸枣仁。

固元膏老少皆宜

有一次，我将固元膏送给一个朋友，她因做了药物流产，月经一直滴滴答答，一个多月都没干净，但吃上固元膏，3天后就好了。

我后来又发现固元膏对男士们也有非常好的效果，特别是治疗痛风，可以说是特效药。

常年吃固元膏对女性有非常好的美容效果，不仅可使头发乌黑，有光泽，有弹性，面部无斑，皱纹少，而且补血效果好，可以延缓衰老。

因为补血效果好，孩子同样可以常吃，有利于孩子的生长发育，还能促进脑发育，让孩子更聪明。此外，治小儿哮喘也有特效。

点评： 固元膏中有阿胶、红枣，可以补血；黑芝麻、核桃仁补肾；冰糖润燥；酒为引经药，可以增加疗效。此外，固元膏做法精细，容易消化吸收。因此，一般连吃1～2个月后，血色素会明显增加，特别适合女性常年服用，也适合老年人补血、补肾，治疗咳喘效果也很好。

服用要因人而异

一般病后虚弱的人，每日2次，1次1勺；作为治疗妇科病的，每日2次，1次1勺；男士们降血压、降血脂，治疗痛风的，每日1次或2次，1次1勺；只作为保健的，每天早上1勺就可以了；睡眠不好的人于晚上泡脚后吃上1勺，有利于睡眠；小孩要在晚上临睡前吃，一次小半勺就可以了。

温馨提示:

吃了以后如有上火的症状，可以将量减少，或隔一天吃一次；有的人吃后会腹泻，不要着急，这说明脾胃寒湿比较重，平时多吃生姜或其他辛辣的食物就会好转的。

注： 固元膏虽好，但因个人体质不同，在制作使用前最好咨询一下医生。

12.阿胶牛肉汤，健脾养血

把阿胶与牛肉配伍，文火熬制成汤，收健脾养血之功，是南方人尤其是广东人常用方法之一。

其原因，可能与北方以及华中等地牛为重要劳动工具，轻易不忍下刀宰割。所谓“闻其声不忍食其肉”，《孟子》中才有了一段“以羊易牛”的故事。而广东受西方影响颇大，百年来吃牛肉以成习惯。

不过宋代时民间吃牛肉极其普遍。《水浒传》几乎随处可见。二十二回中说那武松，动不动就让店家切二三斤牛肉下酒。武松好吃牛肉，可能暗示好吃牛肉的人力大如牛。

从营养学角度看，牛肉能增长气力，培补中气。如果作为补品，应该以牛肉炖汁，比较有益。虚弱病患者，以及病后或老年体力衰弱、贫血萎黄者，常饮此汤，补力极大。

阿胶牛肉相配伍熬制成汤，可以相得益彰，补力更大。因为阿胶补血止血，牛肉健脾养血，配伍后温中补血。

制作原料为

阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。牛肉须去筋切片后与生姜、米酒一起放入沙锅。然后加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶记忆调料，溶解即可。

此方滋阴养血，温中健脾，适用于头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者。至于妇女则适用于月经不调、经期延后以及胎动不安者。

因为阿胶补血止血，牛肉健脾养血，配伍后温中补血，加入的生姜、米酒，更增健脾和胃之功。因此凡脾虚、气血不足者，都可采用此方。

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