20％全麦汤种土司

20％全麦汤种土司

汤种

a 磙热水 150g

b 全麦面粉 70g

c 红糖(黑糖) 25g

做法:

将a沖入bc搅拌让红糖溶解. 待『完全凉』备用. (最好包覆保鲜膜冷藏隔夜~24小时)

主面糰

水 70g

盐 1+1/8小匙teaspoon

白细砂糖 5g

奶粉 25g

奶油 30g

高筋面粉 280g

乾酵母 1+1/4小匙teaspoon

上述汤种 全部

做法:

将材料依序放入面包机搅拌盆. 使用1.5磅/white/medium设定

因厂牌差异, 面粉吸水量不同请自行斟酌调整.

以下是我的面包机时间设定, 请参考下面时间使用最接近您面包机的设定.

选项 颜色 磅数 Rest 搅拌 揉面糰 1st发酵 翻面 延续发酵 整型 最後发酵 烘烤

white medium 1.5 0 3分钟 22分钟 40分钟 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分