清蒸怀胎鲫鱼
菜谱名称
清蒸怀胎鲫鱼
烹制材料
主料:鲫鱼750克 猪肉(肥瘦)100克。
辅料:冬笋70克 火腿50克 虾米25克 水发香菇50克 鸡蛋75克。
调料:料酒25克 盐10克 味精2克 大葱15克 姜15克 胡椒粉1克 鸡油50克。
烹制工艺
1、鲫鱼宰杀后去掉鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,刷去腹内黑膜并洗净,用料酒、盐腌一下,沥干水分,装入汤盘内。
2、将肥瘦各半的猪肉、熟火腿、去壳洗净的冬笋、水发香菇和泡发的虾米均切成米状,加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅,灌入鲫鱼腹内,将葱、姜拍破放在鱼身上,加入鸡油,上笼蒸15分钟即熟,在锅中放入鸡汤、盐和味精,烧开撇去泡沫,同时取出鲫鱼去掉葱、姜,放葱白段、胡椒粉,将鸡汤加入装鲫鱼的汤盘内即成。
菜品特色
汤清香嫩,味极鲜美。