纳比奥罗

红葡萄品种-纳比奥罗（Nebbiolo）简介

纳比奥罗历史

红葡萄品种-纳比奥罗（Nebbiolo）简介

纳比奥罗可能是在意大利最好的一个品种。在意大利彼尔蒙（Piemont）地区的Valrellina,&nbspLombarby,&nbspBarolo,&nbspBarberesco和其它一些D.O.C 级的法定产区有较大的种植面积。纳比奥罗所酿制出来的红酒带有层次的复合型香味（茶叶香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味），稳健的单宁结构，深厚的陈酿潜质。纳比奥罗需要最好的种植环境，否则它是不会完全成熟的。纳比奥罗（Nebbiolo）这个名字源于“nebbia”在意大利文中的意思是 “雾”。这反应了纳比奥罗通常在年末收采的特性（晚熟型）经试验证明除了在意大利外，迄今为止纳比奥罗在其他国家并不能良好地种植和酿制出好的红酒。

纳比奥罗历史

Nebbiolo 起源于意大利，几乎全部种植在意大利西北部的皮埃蒙特地区，远远不及Sangiovese普及。Nebbiolo在意大利语中是“雾”的意思。它就像Pinot Noir一样非常难伺候，对生长环境极为挑剔。对土地和地理气候要求极高。它是一个晚熟的葡萄品种，需要充足的阳光和凉爽的气候条件才能达到好的成熟度。在排水性较好的石灰质土壤中表现出色。Nebbiolo最主要的产区皮埃蒙特是“山脚”的意思，这里毗邻阿尔卑斯山东麓，有着非常独特的大陆性气候，每到秋天收获的季节，这里山坡就会积聚着雾气。在皮埃蒙特地区有两个对Nebbiolo最重要的产区：Barolo（更浑厚）和Barbaresco（更芬芳)两个DOCG红葡萄酒。此外在皮埃蒙特地区还有两个相对清淡的DOC红酒Nebbiolo d'' alba 和Rpero，比较适合年轻的时候应用。新晋的DOC产区的Langhe 也主要是用Nebbiolo酿造，但同时也可以与其他法国葡萄品种如赤霞珠，美乐调配。

Nebbiolo对于刚接触葡萄酒的人来说确实有些难以理解：他个性独特，是一种皮厚的葡萄，有着强烈的单宁却没有太深的颜色，酸度强烈，能发出强劲集中的陈年味道。它的陈年能力很强，老酒中经常会散发出蘑菇，松露，甚至焦油的香气。

Nebbiolo被誉为是意大利的Pinot Noir:首先它们颜色都不深，酸度都很高，更重要的是，这两种葡萄都有着非常相似的香气类型，兼有玫瑰，樱桃的芳香和蘑菇般的复杂性，香气细腻而富于变化。很多Nebbiolo在陈酿四到六年后很像Piont Noir。

但是两者也比较荣誉辨认：首先颜色方面，Nebbiolo比较容易带有黄色调，其次是Nebbiolo永远比Piont Noir有着更重的单宁和酒体。陈年的话Piont Noir有着更多的果香，而Nebbiolo有着更多的老酒的香气和味道，例如焦糖，皮革，蘑菇等。我们可以想象一下，如果单宁的骨架是个方框，水果风味是一个圆圈，那么Pinot Noir 喝起来就想一个铜钱，外圆内方，而Nebbiolo就像是正大集团的标志，外圆内方。

在皮埃蒙特地区现在有传统派和革新派两种酿造方式：传统派在开口的大橡木桶送长时间发酵与浸皮，很少用新橡木桶陈酿，而是在旧的500l的橡木桶内进行陈酿。这样酿出来的酒很早就已经带有被氧化的黄棕色，香气中水果的成分比较少，单宁强烈，至少需要十几年的陈酿。而新派的酿酒则开始使用控温的不锈钢桶发酵，减少浸皮的时间以避免酒中有更多的单宁，在法国小橡木桶中进行培养有些甚至在小橡木桶中晚餐乳酸发酵，以获得橡木桶的香草，巧克力和咖啡的香气。新派的Nebbiolo，年轻的时候颜色漂亮如宝石，闻起来充满黑樱桃，咖啡等香气，单宁也不是很强，很容易接受。