墨西哥风味天麻扣岩鸽

配料：岩鸽4只、姜10克、天麻100克、盐10克、葱10克、白酒10克

制作方法：

1、岩鸽宰杀后，烫毛去内脏，砍去头脚，脊骨，一只分为4块，漂洗干净。

2、炒锅上火，加清水、葱、姜和白酒，沸时下鸽肉，氽后捞出，整齐码在大碗内。原汤用鸽血清汤，加盐调味，浇入鸽碗内，上笼蒸3小时。

3、天麻用清水洗净，横刀切薄片，放在小碗内，上笼蒸1小时。将鸽肉扣入盘中，周围围上天麻片，再蒸10分钟即成。

注意：蒸鸽肉时，汤碗用绵纸封严，避免水气渗入，保持原汁原味。