怀胎鲜鱼
主料:鲈鱼
辅料:虾仁、青豆、火腿、香菇、鸡肉、鸡蛋
调料:盐、味精、料酒、水淀粉
烹制方法:
1、将鱼从背部开刀,取出鱼骨,虾仁、鸡肉、火腿、香菇均切成丁,虾仁和鸡肉中加入盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆备用;
2、坐锅点火倒油,将虾仁与鸡肉滑炒变色取出,锅中留底油,下葱姜煸香,依次放入虾仁、鸡肉、火腿、香菇、青豆,调入料酒、盐、味精炒匀后装入鱼腹中,再将鱼放入蒸锅中加葱姜一起蒸8-10分钟即可。
3、锅中加少许水,调入盐、味精、料酒,水淀粉勾芡淋在蒸好的鱼上即可。
特点:鲜嫩爽口,风味独特。