红烧喼汁排骨_在线百科全书查询

红烧喼汁排骨

主料：排骨约250克

配料：蘑菇6朵姜8片

辅料：喼汁7茶匙汤匙糖3.5汤匙生抽4茶匙胡椒面1/2茶匙水淀粉1茶匙麻油数滴盐1/8茶匙

1.用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置约30分钟；

2.开锅，放水，放1茶匙盐和0.5茶匙菜油，让蘑菇在少许底味，水沸放蘑菇，片刻捞起；

3.平铺在将要出菜的容器里；

4.再起锅，放冷水、4片姜，立即放入排骨，让水沸腾，烧2-3分钟，用热水冲洗排骨，滤水备用；

5.起锅，中火，放3汤匙油、3汤匙糖和4片姜，烧至褐色；

6.快手倒入排骨和翻动，以免糖烧得过焦，要翻动均匀，让排骨均匀地过上糖色；

7.加入差不多可以与排骨齐平量的水，加生抽1汤匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，盖盖子片刻；

8.掀盖后加2汤匙喼汁，调味，可适当加适量的盐，加入1茶匙水淀粉，大火收汁，撒上麻油数滴，翻几下；

9.将排骨放在蘑菇上面，再淋上锅里的汁。