东洋酱瓜法

做法

《醒园录》

做法

东洋酱瓜法（清《醒园录》）

先用好面十斤炒过，大豆粉二升（或秤重二斤亦可），二共冷水作饼，蒸熟候冷（饼约二指厚，两掌大），于不透风暖处 之，下用芦席铺匀，饼上用叶厚盖， 至黄衣上为度。去叶翻转，黄透晒干，漂露愈久愈妙。瓜每斤配食盐四两（此独用盐多者，以盐卤下酱之故），腌四五天，将瓜捞起，晒微干。瓜卤候澄清，去底下浑脚后，即将清卤搅前面豆饼作酱（饼须捣极细，或磨过更妙），酱与瓜对配，装入磁罐内，不用晒日，候一月可开。

《醒园录》

《醒园录》为清乾隆壬戌进士李化楠所撰的一部饮食专著。乾隆四十七年，其子李调元（乾隆癸未进士、翰林院庶吉士，历官吏部主事、广东副主考，吏部考功司员外郎、广东学政、直隶通永道）编刊成书。二零零五年夏秋之交，香港导演午马以此书为由在撰著者的家乡罗江县拍摄了电影《天下第一宴》，引起了媒体的广泛关注。