低压干烧锅_在线百科全书查询
低压干烧锅
百科名片
低压干烧锅是近年来才出现的的一种锅体，是基于物理温控技术应用于炊具制作的典范。旨在通过纯物理方式实现改变锅体内部温度和压强，使锅体内始终一个大气压下或者低于一个大气压下实现控温在一个固定的低压范围内，再结合现代材料技术使锅子具有无水干烧的特性。 在对应的温度下，由于其对食物所含营养成分极低的破坏性而逐渐进入追求健康营养的现代厨房。
分类
低压锅分为电低压锅和物理低压锅。而低压干烧锅根据其设计形式可分为单层固态传导、双层液体传导和双层气体传导低压干烧锅三种：
一、单层固态低压干烧锅
基于单层固态的低压干烧锅对材料要求极高，因而成本高不被现代炊具行业所采用；
二、双层液体传导低压干烧锅
基于双层液体传导的低压干烧锅由于锅体内部液态物质常不易控制，而逐渐被目前的电压力锅所替代，但电压力锅不能实现真正意义上的干烧。
三、双层气体传导低压干烧锅
基于双层气体传导的低压干烧锅由于对锅体气密性设计的极高要求而注定了它也只为少数企业所掌握。这也是目前市场上仅有的物理低压干烧锅说采用的技术。
因此低压干烧锅在目前全世界范围内的也就指基于双层气体传导的低压干烧锅。
理论原理
低压干烧锅其锅底及锅壁均为空腔结构,加热时由空腔内气体导热,当锅内温度达一定温度时自动排气阀门会自动弹开排气,当温度降低后自动排气阀门又会自动关闭继续升温,如此反复工作使锅内温度始终保持在一个较小范围，根据熟食要求的温度。
在热力学里，pv=knt P表示压强，V表示体积，K是一常量，也可说成是一个常数。N 是物质的量。一般设计均在100℃-120℃范围内，在这个范围下的压强也就是在一个大气压左右了。
简单的说：就是通过气体在中空部分产生的压强带动阀门来自动调节整个锅体的温度，使整个锅体均匀低温受热。实现低压干烧。
功能用途
一、民用炊具
1、直接干烧：不必加水蒸烤食物，食物至熟却不会烧糊，这样既可以吃到烧烤，又不会有烧烤的糊味。反之，可以控制食物水分流失，保持食物的原汁原味。2、物理控温：能将锅内温度有效控制在100℃左右，所以不会使食物品质受到大量的破坏，从而能烹饪出好吃又健康又有营养的食品。
3、野餐用具：外出野营，不会担心烤的野味在无人照料情况下烧糊，享受野营真正的自由和美味。
4、懒人锅：在客厅看电视和朋友玩不会担心厨房锅里的炖鸡或者米饭烧糊。
5、抗高原反应：由于自动控温和压强，无论外界气压大小，照样做出美味可口的食物
6、煲汤：几个小时甚至十几个小时的中火或者小火，不必担心水分的蒸发。
7、熬中药：保持重汤功能，不会使药性流失。
二、工业恒温
目前工业都使用液体做恒温传导，气体做恒温传导可以达到更宽的温度值，将更广泛应用于流体设计、物资过滤、产品检测等方面。
三、军事用途
在野战部队，其低烟效果可以做特殊情况是食品烧制，增加隐蔽性。
在深海潜艇部队，由于其稳压性，可以改善潜艇部队的饮食品质。
