赤霞珠_在线百科全书查询
赤霞珠
1 一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。
^植株品种
^简介
赤霞珠是欧亚种。原产法国,值得一提的是法国波尔多左岸以种植赤霞珠为主，果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%～17.4%，含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。在华北、西北和东北南部均可栽培。
^引种
我国1892年首次引种，90年代大量引进，目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。
嫩梢黄绿色，带有紫色条纹，无绒毛。幼叶黄绿，叶面有光泽，有稀疏丝状毛。叶背灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿钝圆形，深5裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合。两性花。果穗小，平均穗重175克，圆锥形或圆柱形，带副穗。果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量平均193.7克/升，含酸量平均7.1克/升，出汁率平均62%。
赤霞珠为晚熟品种。生长势中等，结实力强，易丰产，风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水。
^名字
赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。
赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。
世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。
^差异
旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。
旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。
由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的Jo seph Phelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，而我感觉法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气味很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。
^中国特点
中国种的赤霞珠，新疆品种是典型的新世界风格的，来自山西太谷产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格；河北昌黎产区，倾向于旧世界风格，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是风格倾向于波尔多至于山东烟台地区种的赤霞珠，就我品尝过的而言似乎谈不上什么风格，应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重。赤霞珠干红是全澳大利亚销量第一的红葡萄品种。赤霞珠酿出的酒其颜色清澈深红，一股成熟的黑醋栗，黑莓等浆果气味，并有橡木芳香。入口圆润饱满，口感平衡愉悦，香气优雅纯正。
^赤霞珠及其特点
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种，别名：解百纳、解百纳索维浓，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种，世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯(Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，新西兰的霍克斯湾(Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最佳。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入，是国内目前栽培面积最大的红葡萄品种。
^特点
上个世纪70年代，美国加州葡萄酒与法国顶级酒庄葡萄酒来了一场对垒赛。清一色的法国评判在盲品数十款葡萄酒后，将冠军的头衔给了来自加州的红、白葡萄酒，这支让法国顶级酒庄都甘拜下风的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄酿制的。从此，美国加州也被认可是最好的赤霞珠产区之一。
你要是想尝尝当年冠军酒的滋味肯定是不太可能了，不过品尝赤霞珠葡萄酒倒不是什么难事，目前国内大家比较熟悉的解百纳葡萄酒，酿制时用的大部分葡萄就是赤霞珠品种，当然前提是确保你买到的是正宗的解百纳。
这个能让红酒界声名显赫的法国人败下阵来的赤霞珠来头有多大呢？赤霞珠的原名为Cabernet Sauvignon，实际上，让它扬名和走向世界的源头不是别人，正是法国的波尔多，直到现在这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。
^香气
赤霞珠（也称作雪花沙和苏维翁）香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。
其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。
由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。
^赤霞珠红酒产地差异
虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的，在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐（Merlot）等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。而在大部分新世界产酒国（主要指、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。
^智利
果味浓郁，单宁结实，尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠的明显特点，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显，还有的具有香草味道。
^波尔多
全区普遍种植，其中上梅多克（Haut-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐（Merlot)，品丽珠（Cabernet-Franc）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。
法国西南区，兰格多克（Languedoc）及普罗旺斯（Provence）栽培也很盛
^美国
加州是继波尔多之后世界上赤霞珠最大的产地，以那岶谷（Napa Valley）为主。
^意大利
以托斯卡纳（Tuscany）为主。
^酿制特点
好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
^饮用注意事项
葡萄酒是有生命周期的，最佳饮用时间各不相同。波多尔（旧世界）的赤霞珠葡萄酒单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，而新世界的赤霞珠则不同，装瓶的酒基本上可以拿来喝了。
在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为单宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。
^酿酒葡萄的品种
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒（部分白葡萄酒和气泡酒酿造期间，都会添加一定比例的红葡萄，以令其特质更突出）。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
^新旧世界葡萄酒差别
旧世界（指的是欧洲传统的产酒国）和新世界（主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）的葡萄酒风是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界（以法国为主）比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。
2 动漫《神奇宝贝超级愿望》中人物
日本动画《神奇宝贝超级愿望》中出现的天桐的劲敌。是合众地方的神奇宝贝训练家和酒侍女士。
^人物档案
中文名：赤霞珠
其他译名：卡贝尔奈、卡贝尔（民译或网译）
日文名：カベルネ
罗马拼音：Carbernet
英文名：Burgundy
所在地区：合众地区
性别：女
眼睛颜色：丁香色
头发颜色：葡萄色
身份：神奇宝贝训练家，C级酒侍女士
登场时期：超级愿望篇（配角）
初登场：BW第019集
名字来源：葡萄酒（原意是解百纳，可能和神奇宝贝酒侍女士的职业有关，可见本词条第一义项；而英文Burgundy是取自于勃艮第酒，也可能跟对应的颜色有关联）
日语声优：叶山郁美（Ikumi Hayama）
其他语言声优：詹雅菁（台湾国语）、刘惠云（香港粤语）、Suzy Myers（英语）、Mette Skovmark（丹麦语）、Shandra Schadt（德语）、Alondra Hidalgo（拉美式西班牙语）、Maria Blanco（本土式西班牙语）
^人物简介
【注：以下内容中动画版集数的编号采用3.11东日本地震后的播出顺序编号】
赤霞珠首次出现于BW019，在矢车森林和天之箭桥之间的豪华友好商店工作。小智正在排队来咨询一位酒侍女士时，赤霞珠呼唤他来咨询她，小智接受了，赤霞珠就拖他到她的摊位，并表现出对他的皮卡丘有兴趣，小智就请求她判断他的虫宝包。
但是她判断，基于它的特性，跟小智的队伍不合适，她就要求看小智其它的神奇宝贝，由于她对他神奇宝贝的行动和判断，使每个神奇宝贝都不满意而攻击她，因此她也发了脾气。她叫喊小智的神奇宝贝对他不合适，要求他立刻替换它们。
天桐和艾莉丝来找小智了，就中断了他们的会话。此时赤霞珠发尖叫声，并指出认识天桐。天桐也认出了她，说她不久之前挑战三曜道馆，选天桐为她的对手，而天桐的花椰猴打败了她的水水獭。
赤霞珠说天桐对她的水水獭的判断促使她来向天桐报仇，赤霞珠就立志学习成为神奇宝贝酒侍女士。当她觉得她准备充分时，便回到三曜市来再次挑战天桐，但从伯特和寇恩得知他已出发旅行，就失去了精神，赤霞珠只好跟伯特的爆香猴对战，后来获到挑战徽章。
赤霞珠用二对二神奇宝贝对战挑战天桐，使用了她的双刃丸和芽吹鹿。在对战开始之前，她要求天桐承诺如果他输了，天桐要接受她对小智的队伍的判断，还有小智要替换他队伍中所有的神奇宝贝。天桐同意，令小智担心。赤霞珠的双刃丸和芽吹鹿后来相继被天桐的石居蟹和花椰猴打败，结果，赤霞珠决定离开友好商店，展开自己的旅程，她誓言她跟天桐再次相见时就会打败他。
赤霞珠在BW039再次出现，参加雷文镇举行的对战大会。她的第一个对战对手就是小智，以落败告终。
赤霞珠在BW070再次登场时参加了东乔治火爆大会，他的第一个对手是艾莉丝，再次在首轮落败。
^拥有的神奇宝贝
注：倾斜体是暂译
水水獭（BW第019集之前）→双刃丸（BW第019集）
属性：水
特性：激流
技能：水枪、连切、水波动、贝壳刀、急冻光线、报仇
赤霞珠获得双刃丸时，它还是一只水水獭，之前输给天桐的花椰猴在道馆赛中。她再次使用双刃丸来对抗天桐，但这次跟他的石居蟹对战，双刃丸拥有好的攻击技能，但未能突破石居蟹坚强的防御，后来双刃丸疲劳，结果被破壳和剪刀十字拳的配合击败。
在BW070-071与艾莉丝的龙头地鼠对战，败在对手的挖地洞和低空钻的连续攻击。
芽吹鹿（BW第019集）
属性：一般+草
特性：叶绿素/食草
技能：木角、飞踢、兆幅音频
赤霞珠把芽吹鹿称为她的“佳酿”，她使用它来对抗天桐的花椰猴，但被花椰猴的速度和种子机关枪招式压倒，后来被强烈的阳光烈焰击倒。
长毛狗（BW第039集）
属性：一般
特性：威吓/挖沙
技能：冲击、冰牙、雷牙、炎牙
在BW039出现并派其出来与小智的蓝蟾蜍对战，被赤霞珠称之为新的“佳酿”，尽管用冰牙时在对战占了上风，不过之后被蓝蟾蜍的水炮打败。
^登场集数
BW19.酒侍对决!石居蟹VS双刃丸!（首次登场）
BW39.全体集合！东乔治对战!!
BW40.激战东乔治对战！藤藤蛇VS驹刀小兵!!
BW41.白热化的东乔治对战！导电飞鼠VS打击鬼!!
BW42.决战东乔治对战！小智对艾莉丝!!
BW70.东乔治火爆大会开幕！滑头小子VS花椰猿！！
BW71.快点继续吧东乔治火爆大会！赤面龙VS劈斩司令！！
BW72.激战东乔治火爆大会！劈斩司令VS炎武王！！
BW73.决战东乔治火爆大会！投射鬼VS打击鬼！！
