潮州冻花蟹

特色点评：色彩嫣红，鲜香软嫩。此菜是港粤流入上海地区的一道高规格宴请菜。

原料：花蟹500克，香菜5克。

调料：盐、味精各2克，浙江红醋50克，姜末5克，精油少量。

操作程序：

（1）将花蟹洗净扎好后上笼蒸熟。

（2）取出冷却后，去蟹脐盖、背壳、鳃、胃和其他污物，用净水冲净。然后将蟹身一切为二，再各切成四块，放盘中，放上蟹盖，抹上油，边上缀些香菜。

（3）将余下的调料放入味碟中，跟蟹上席。

要领提示：用大火蒸熟，但不宜过头。