潮州冻花芥

原料：

大花蚧母2只（每只约600克），生姜1块，葱2根，味精、盐、绍酒各适量。

做法：

先将大花蚧腌死（不脱壳，以保持原味），用生姜、葱、味精、盐、绍酒在大花蚧身上腌制30分钟，放上蒸笼蒸熟，捡去姜、葱，再放入冰箱冻60分钟，取出，装盘，上菜时配姜米浙醋2碟。

特色：

是夏令佳肴，配上酱碟，别有风味。