百味牛腩烧豆腐_在线百科全书查询

百味牛腩烧豆腐

材料：1个普通盘

卤料：200 g牛肉

生抽 3勺

老抽 1勺

料酒 2勺

香叶 1片

Curry叶 2片

八角 1个

干辣椒若干

桂皮一小段

草果，去皮，3-4粒

大茴香 1/4茶勺

小茴香 1/4茶勺

天堂果粒半茶勺

黑胡椒粒半茶勺

砂仁半茶勺

芫荽粒半茶勺

芥耔半茶勺

姜 1片

洋葱半个个

豆腐 200 g

Harissa调料

牛腩 200 g

蒜 1瓣

姜 1片

葱白 2-3段

洋葱半个

1.中午吃的话，一早起来，就将牛肉切块，冷水烧开，去浮沫。

2. 将大茴香、小茴香、天堂果粒、黑胡椒粒、砂仁、芫荽粒、芥耔、香叶、Curry叶、八角、干辣椒、桂皮、去皮草果配好，用茶叶袋装起来，封口。

3. 将包好的卤料袋放入锅里，加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后，上盖，转小火，焖45分钟。

4. 焖好后静置一上午，是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出来。

5. 豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置，再没有的，给喜欢的辣椒粉也好。

6. 锅里给少油，将洋葱、葱白和大蒜炒香。

7. 豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黄，不再那么容易破碎。

8. 加入卤好的牛肉和适量卤水，用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了，但是毕竟还是豆腐块。

9. 第一次卤水差不多收干的时候，按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。

10. 然后一次次地将卤水都倒到锅里，始终中火不要上盖，将卤水一次次地收干，再加，再收干，直到所有卤水倒完。水分会被蒸发，可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干，留一点要拌饭的。撒些葱花，起锅，即可。

1. 如果自己不方便调配卤料，超市里买现成的也可以。卤料推荐王守义牌的。

2. 推荐下南泉牌烧菜香，辣得刚好，味道很足。和豆瓣酱可以换着用。烧肉烧鱼都很好用。