白滑豆腐汤

类别： 私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 动脉硬化调理 孕妇食谱 老人食谱

工艺： 煮

口味： 本位咸鲜

主料： 豆腐200克

辅料： 鸡蛋60克 木耳(干)25克 莴笋25克 豌豆10克

调料： 色拉油10克 盐5克 味精3克 黄酒5克 淀粉(豌豆)15克

制作工艺

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克；豆腐切成骨牌块；鸡蛋清、水淀粉、精盐少许放入碗内，调成硬糊。

2.取一平盘，面上抹匀色拉油，把豆腐蘸匀硬糊平放盘内，上笼蒸透取出备用。

3.水发木耳切成丝；笋尖切成雪花片，与豌豆同放在一起。

4.汤锅放在火上，放入素汤1000毫升、木耳、笋尖片、豌豆，加入精盐、味精、绍酒，待汤烧开，撇去浮沫，盛入汤碗内，下入蒸好的豆腐即成。

工艺提示

笋尖即莴笋带叶的尖部,叶和茎相连。

菜品口感

豆腐滑嫩，清爽解腻。